2014.6.21

ルッコラ、インゲン、ニンニク風オリーブのサラダ
SALADE DE ROQUETTE,HARICOTS VERTS AUX OLIVES A L’AIL

140621saladederoquetteharicotolivealail1

ルッコラ、インゲン、ニンニク風グリーンオリーブのサラダ

生ハムを添え、ロゼワインも一緒に♪

 

 

材料:2人分 時間:20分

 

ルッコラ  一束

いんげん 60〜70g

グリーンオリーブ 10〜14粒

新ニンニクのコンフィ 2片+オイル大さじ2〜4

生ハム(イタリア・パルマ産) 4枚

 

ヴィネグレット:

マスタード 小さじ1

シェリービネガー 大さじ1

白ワインビネガー 小さじ1

オリーブオイル 大さじ3

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 ルッコラはたっぷりな水でよく洗い水気を切る。冷やしておく。

 

2 インゲンは軸を切り、程よい固さに塩茹でする。冷やしておく。

 

3 グリーンオリーブは新ニンニクのコンフィ、オイルと一緒にマリネする。

 

4 ヴィネグレットを作る。

ボウルにシェリービネガー、白ワインビネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

 

5 1,2,3を皿に盛りつける。4をまわしかける。

仕上げにフルール・ド・セルを軽くふり、胡椒を挽く。生ハムは別器に添える。

 

 

新ニンニクのコンフィがない場合は

細かく刻んだ新ニンニク少量とオリーブオイルでマリネすると美味しいです。

フッレシュバジルやアネットなどを加えるのもおすすめ♪