旬のアサリのプティ・ケーク・サレ

アネットの香りと香ばしいアーモンドと

パルミジャーノ・レッジャーノがアクセント♪

 

・材料：２人分　フィナンシェ型５×１０cm 　４個分　時間：４０分

 

アサリ　１６０〜１７０g

ニンニク　１/２片

アネットの茎

白ワイン　３０ml

 

ドライトマト　１/２枚

パルミジャーノ・レッジャーノ　１５g

ローストアーモンド　８〜１０個

アネットまたはイタリアンパセリ　３〜４茎

 

生地：

卵　１個

薄力粉　３０g

強力粉　２０g

ベーキングパウダー　２g

生クリーム　大さじ２〜３

塩　ひとつまみ

胡椒

ナツメグ

パプリカパウダー

グレープシードオイル　大さじ２.５〜３

 

 

・作り方

 

1　型にバターを塗り、粉を軽くかけて、余分な粉を落とて冷やしておく。

 

2　アサリは塩水に浸す。しっかり砂抜きをする。よく洗って汚れを取る。

片手鍋に白ワイン、アネットの茎、潰したニンニクを入れ火にかける。

沸騰したところに、アサリを加える。蓋をして蒸す。全て殻が開いたらアサリを器に取り出す。

鍋に残ったスープは少し煮詰めて、濾す。

 

3　ドライトマトはぬるま湯で洗い細かく刻む。

 

4　生地を作る。粉は合わせてふるう。

ボウルに卵を割り入れよく混ぜる。混ざったところに生クリームを加えよく混ぜる。

グレープシードオイルを加えて、さらに混ぜる。塩、胡椒、ナツメグ、パプリカパウダーを加える。

粉を加え、滑らかな生地にるまでしっかり混ぜる。

2のアサリ、濾したスープ少量、3、アネット半量を刻み入れる。

パルミジャーノ・レッジャーノ１０gを削り入れさっくり混ぜる。オーブンを１８０℃に温める。

 

5　型に生地を流し入れる。表面を平らにして、中央にくばみを作る。

 

6　温めたオーブンで２０〜２５分焼く。粗熱を取り、型から取り出す。

器に盛りつけ、アネット、ローストアーモンド、パルミジャーノ・レッジャーノを散りばめる。

 

＊

フィナンシェ型で焼いたプティ・ケーク・サレはまわりのサクサク部分が多いので

ケーキ型で焼くケーク・サレとはひと味違った食感が楽しめます。

ピクニックなどに持っていくひと品としてもおすすめ♪

余ってしまっても、軽く焼き直すと翌日でも美味しいです。