おすすめ『仔鴨のコンフィ』！

芽キャベツ（シュー・ブリュッセル）やレンコン、

マッシュルームなど冬野菜のオーブン焼きを添えて♪

 

・材料：２人分：９０分（＋２H～半日）

 

仔鴨のもも肉　２本

 

粗塩　ふたつまみ

ローリエ　２枚

タイム　２～３茎

 

鴨脂　３５０〜５００g（鍋の大きさによります）

 

プティ・メークイン　６〜７個

レンコン　８０g

芽キャベツ　６〜７個

いんげん　７０〜８０g

ブラウンマッシュルーム　８０g

ニンニク　１片

セルフィーユ　２〜３茎

バター　７〜８g

 

フルール・ド・セル

塩胡椒

 

 

・作り方

 

１　下準備。仔鴨のもも肉の全体に粗塩をふりかける。

皿に置きローリエ１枚、タイムをのせてラップをかけ冷蔵庫で２時間～半日おく。

 

２　鴨脂を大きめのフライパンもしくは鍋に入れ弱火で溶かす。

 

３　仔鴨のもも肉の粗塩を取り除き、水分をしっかり拭き取る。

焼きむらがつかないよう、室温に戻しておく。

 

４　仔鴨を皮目を下にして溶かした鴨脂の中に入れる。

蓋をして弱火で４５〜５０分煮る。途中で、肉を裏返す。

 

５　付け合わせの準備を始める。

プティ・メークインは皮を剥き水に１０〜１５分浸す。

レンコンは泥を落とし、皮を剥き３〜４mmの輪切りにして酢水に浸す。ザルに上げてよく水気を切る。

 

６　ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを拭き取る。４等分に切る。ニンニクは皮を剥く。

 

７　芽キャベツは外側の傷んだ葉を除き、半分に切る。

いんげんは軸を除き半分の長さに切る。サッと塩茹でにする。

 

８　仔鴨をオーブン皿に移して鴨肉の煮脂を少しかけ、１８０〜２００℃のオーブンで焼く。

別のオーブン皿に煮脂を大さじ１〜２とプティ・メークインを入れて同時に焼き始める。

 

９　１０～１５分して、皮がこんがりパリっと焼けたら仔鴨を取り出す。

プティ・メークインの入ったオーブン皿にレンコン、ブラウンマッシュルームを加える。

 

１０　レンコンが焼けてきたら、芽キャベツ、いんげん、バターを加える。

オーブンの温度を２１０〜２２０℃に上げ、さらに５～７分焼く。

 

１１　温めた平皿に仔鴨のコンフィ、冬野菜を盛りつけ、セルフィーユを散りばめる。

フルール・ド・セルとをふりかけて黒胡椒を挽く。

 

＊

 

前回ご紹介した仔鴨のコンフィと作り方は同じです。

付け合わせの野菜を少し変えただけですが、

季節の野菜をいろいろ組み合わせてつくるとより一層楽しめます♪