おうちでもかんたんにつくれる仔鴨のコンフィ。

レストランの味をご家庭でも♪

 

・材料：２人分：９０分（＋２H～半日）

 

仔鴨のもも肉　２本

 

粗塩　ふたつまみ

ローリエ　２枚

タイム　２～３茎

 

鴨脂　３５０〜５００g（鍋の大きさによります）

 

プティ・メークイン　１２〜１４個

いんげん　１００g

エシャロット　１個

イタリアンパセリ　２〜３茎

フルール・ド・セル

胡椒

 

 

・作り方

 

１　下準備。仔鴨のもも肉の全体に粗塩をふりかける。

皿に置きローリエ１枚、タイムをのせてラップをかけ冷蔵庫で２時間～半日おく。

 

２　鴨脂を大きめのフライパンもしくは鍋に入れ弱火で溶かす。

 

３　仔鴨のもも肉の粗塩を取り除き、水分をしっかり拭き取る。

焼きむらがつかないよう、室温に戻しておく。

 

４　仔鴨を皮目を下にして溶かした鴨脂の中に入れる。

蓋をして弱火で４５〜５０分煮る。途中で、肉を裏返す。

 

５　付け合わせの準備。プティ・メークインは皮を剥き、水に１０〜１５分浸す。

ザルに上げてよく水気を切る。いんげんは固めの塩茹でにする。エシャロットは皮を剥き半分に切る。

 

６　仔鴨をオーブン皿に移し、エシャロットを加え、鴨肉の煮脂を少しかけ、

１８０〜２００℃のオーブンで焼く。

別のオーブン皿に煮脂を大さじ１〜２とプティ・メークイン、ローリエを入れて同時に焼き始める。

 

７　１０～１５分して、皮がこんがりパリっと焼けたら仔鴨を取り出す。

じゃが芋の入ったオーブン皿にいんげんを加え、オーブンの温度を２１０℃に上げ、さらに５～７分焼く。

 

８　温めた平皿に仔鴨のコンフィ、野菜を盛りつける。イタリアンパセリを添える。

フルール・ド・セルと胡椒を軽くかけてできあがり♪

 

＊

 

フライパンに残った鴨の煮脂は粗熱を取りきれいに漉して密閉容器に移して保存すれば、再度使えます。

野菜やお肉を焼いたり、炒めたりする時にちょっと加えるだけで旨味が増します。

 

鴨のコンフィと作り方は同じなのでこちらもご参考に、

美味しい仔鴨のコンフィをぜひ、つくってみてください♪