『シャンピニオンの薄焼きタルト、ハーブ仕立て』

サクサク香ばしい生地がビールやワインのつまみにぴったり♪

 

・材料：２〜４人分／２０〜２５㎝　 時間：９０分

 

タルト生地

強力粉　１５g

薄力粉　２５g

バター　１５g

塩　少々

水　大さじ１.５〜２

 

ブラウンマッシュルーム　５〜６個

玉ねぎ　１/４個

アンチョビ　１.５〜２フィレ

パルミジャーノ　２５〜３０g

生クリーム　大さじ２〜３

オリーブオイル　大さじ２

アネット、セルフィーユ　各２〜３茎

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

１　タルト生地を作る。

ボウルに粉をふるい入れ、塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜ（水分量は粉の状態に合わせて加減してください）

生地をまとめ、手のひらで３〜４回折り畳むようにして丸める。ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　シャンピニオンは石づきを切り、汚れを拭き取る。１〜２mmの厚さに切る。

玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。アンチョビは細かく刻む。

 

３　フライパンにオリーブオイル大さじ１〜２、玉ねぎを入れじっくり１５〜２０分炒める。

塩、胡椒で味を調える。冷ます。

 

４　天板にクッキングシートを敷く。

強力粉を軽く叩いた台の上に１のタルト生地を置き、２０〜２５ｃｍくらいの正方形になるように薄く伸ばす。

天板の上に置き、生地にフォークで穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブン２１０〜２２０℃に温める。

 

５　タルト生地の上にソテーした玉ねぎを敷く。

薄く切ったシャンピニオンを４列、バランスよく並べる。

生クリーム、塩、胡椒をふりかけ、パルミジャーノをおろしかける。その上にアンチョビを散りばめる。

オリーブオイルを大さじ２ほどまわしかける。温めたオーブンで１５〜２０分こんがり焼く。粗熱を取る。

仕上げにフレッシュハーブを散りばめ、黒胡椒を挽く。

 

 

 

＊

 

薄焼きタルトは縦に細長く切っても、四角く切ってもその時の気分で♪

熱々ではなく、少し冷ました状態がおすすめの薄焼きタルトです。

 

今回は北海道・十勝産のブラウンマッシュルームを使用しました。

触ると固く、キュッとしまったマッシュルームは火を通しても、水分が出にくいです。

生でサラダに入れて食べてもいいくらい新鮮なマッシュルームで作ると美味しいです。

 

 

以前ご紹介した『丹波しめじの薄焼きタルト/TARTE FINE AU CHAMPIGNON DE TAMBA』では、

ソテーしたキノコでつくっています。調理を少しだけ変えたり、フロマージュを代えるだけでも

味わいが違って、楽しめます♪