コンフィ・ド・キャナールの余りとじゃが芋のキッシュ

夏らしくフレッシュタイムの香りをアクセントに♪

 

・材料：３〜４人分/１８㎝タルト型 　時間：１２０分

 

コンフィ・ド・キャナールの余り（じゃが芋含む）　２００g

玉ねぎ　１/４個

鴨脂　大さじ１

フレッシュタイム　３〜４茎

グリュイエール　５０g

塩胡椒

 

生地：

薄力粉　７５g

強力粉　４５g

バター（無塩）　４５g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ３〜４

 

アパレイユ（卵液）：

卵　１個

生クリーム　８０〜１００ml

塩　ひとつまみ

胡椒

ナツメグ

 

 

・作り方

 

１　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください。）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　生地をを伸ばして、成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて３〜４mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

３　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　具の準備をする。玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。

フライパンに鴨脂、玉ねぎを入れ、じっくり炒める。

ここにコンフィ・ド・キャナールの余り肉をほぐして加える。塩胡椒で味を調える粗熱を取る。

 

５　フレッシュタイムはサッと洗い水気を切る。オーブンを２１０℃に温める。

 

６　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ひとつまみを加える。

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

７　 ３の空焼きした生地に４を入れる。その上にじゃが芋をのせる。

フレッシュタイムの葉を散りばめ、アパレイユを注ぐ。おろしたグリュイエールをたっぷりかける。

温めたオーブンで２０〜２５分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

鴨好きの方におすすめのキッシュです。

特に２日目のキッシュは鴨の香り味わいが楽しめて美味しいです。

生地は鴨に負けないよう少し厚めに仕上げています。