バジルの香り漂う、クルジェットの冷たいヴルーテ

クルジェットとエビのソテーを添えて。

ほんのり酸味を効かせて、夏らしい味わいに♪

 

・材料：２人分　 時間：４０分

 

クルジェット（ズッキーニ）　１〜１.５本

ブラックタイガー（大）　３尾

フレッシュバジル　２〜３茎（１５g）

ニンニク　２片

玉ねぎ　１/６個

 

白ワインビネガー　大さじ１

白ワイン　５０ml

魚介の汁　大さじ１〜２

レモン汁　大さじ２

生クリーム　大さじ２

オリーブオイル　大さじ６〜７

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　クルジェットは洗ってヘタを切る。５０gほど５mm角に切る。

残りは１.５〜２ｃｍの大きさに切る。オーブンの天板にクッキングシートを敷く。

大きく切ったクルジェット、皮を剥きつぶしたニンニク１片、オリーブオイル大さじ１〜２、

白ワインビネガー大さじ１を入れる。軽く塩、胡椒をする。

２１０〜２２０℃のオーブンで８〜１０分サッと焼く。取り出し、粗熱を取る。

 

２　ブラックタイガーは殻を外し、背わたを取り除く。軽く塩でもみ洗いして、６〜７mmの大きさに切る。

ニンニク、玉ねぎは皮を剥き細かく刻む。

 

３　片手鍋にオリーブオイル大さじ１〜２、飾り用の５mm角に切ったクルジェットを加え数秒サッと炒める。

器に取り出す。フルール・ド・セルを少しふりかける。

同じ鍋にブラックタイガーを入れてソテーする。レモン汁大さじ１を注ぐ。器に取り出す。

ニンニク、玉ねぎを加え鍋底の旨味をこそぐように炒める。白ワインを注ぐ。アルコールを飛ばす。

水５０ml、魚介の汁を加え、アクを取りながら５〜６分火にかける。粗熱を取る。

 

４　３のソテーしたクルジェット、エビにレモン汁大さじ１、オリーブオイル大さじ１をかけて冷やす。

 

５　１、３のスープを滑らかな状態になるまでミキサーにかける。バジルは洗って水気を切る。

生クリームを加えよく混ぜる。オリーブオイル大さじ２、バジル１０gを加え、しっかり混ぜる。

塩胡椒で味を調える。冷蔵庫で１〜２時間しっかり冷やす。

 

６　ガラスの器に５のヴルーテを注ぎ、ソテーしたクルジェットとエビを飾り、バジルを散りばめる。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セル、胡椒を軽くかける。

 

＊

 

材料に魚介の汁とありますが、ここではエビやホタテを料理した時に出たジュ（汁）を煮詰めて加えました。

野菜のブイヨンや魚のフォンなどでも美味しいです。なければ、水だけでもOK！

 

盛りつける器をもっと小さなグラスにして、アミューズに少しだけお出しするのもおすすめ♪

食事の始まりにぴったりな一皿です。ぜひ、お試しください♪