ホタテのローストと新じゃが、

スティックセニョール、空豆、いんげんのサラダ♪

ハーブの香り漂うラヴィゴットソースを添えて。

 

・材料：２人分 　時間：４５分

 

ホタテ（刺身用）　６粒

新じゃが芋（小）５〜６個

スティックセニョール　２〜３茎

空豆　４〜５サヤ

いんげん　５０g

ニンニク　１片

セルフィーユ　２茎

レモン汁　大さじ１/２

オリーブオイル　大さじ２〜３

 

ラヴィゴットソース：

マスタード　小さじ１

シェリーヴィネガー　大さじ１/２

フランボワーズヴィネガー　小さじ１

オリーブオイル　大さじ３

アーモンドシードオイル　大さじ１〜２

エシャロット（小）　１個

アネット　２〜３茎

セルフィーユ　２〜３茎

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　 ホタテは両面に飾り包丁を入れる。冷やしておく。

 

2　新じゃが芋は皮を剥き半分に切り、水に浸しアクを取る。ザルに上げ水気を切る。

にんにくは皮を剥き、芯を取りつぶす。

 

3　スティックセニョールはよく洗って、花と茎に分けて切る。茎の部分は薄く皮を剥く。

いんげんは軸を落とし、長ければ半分の長さに切る。空豆はサヤから豆を取り出す。

 

4　3を程よい固さに塩茹でにする。ザルに上げて粗熱を取って、空豆は薄皮を剥く。

 

5　オーブンの天板にクッキングシートを敷く。2の新じゃが芋、ニンニクを入れる。

オリーブオイル大さじ２をまわしかけ、２２０〜２３０℃のオーブンで１５〜２０分焼く。

 

6　新じゃが芋が焼けたら器に取り出す。空いた天板に1のホタテを置く。

レモン汁大さじ１、塩胡椒、オリーブオイル大さじ１をふりかけ、サッとローストする。

 

7　ラヴィゴットソースをつくる。

小さなボウルにマスタード、塩胡椒、シェリーヴィネガー、フランボワーズヴィネガーを入れよく混ぜる。

オリーブオイル、アーモンドシードオイルを順に少しずつ加え、よくかき混ぜる。

混ざったところに細かく刻んだエシャロット、ハーブを加えて混ぜる。

 

8　大きめの皿にローストした新じゃが芋とホタテ、茹で野菜をバランスよく盛りつける。

オリーブオイルをかるくかけ、ラヴィゴットソースをたっぷり添える。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。セルフィーユを散らす。

 

＊

 

以前、ご紹介した『ホタテのポワレ、春野菜添え/ST.JACQUES POELES ET LEGUMES PRINTANIER』の

アレンジバージョンです。前菜にサラダとして楽しめるようなひと皿にしてみました。

 

ソースも『リオン、ソース・ラヴィゴット/RILLONS SAUCE RAVIGOTE』のソースを

ホタテに合わせて、少しでけアレンジしたものです。

 

春野菜が美味しい季節に、ぜひ作ってみてください♪