こんがり焼いたホタテのポワレと

アスパラガス、新じゃが、春キャベツ、マッシュルームの

オーブン焼きを組み合わせた一皿です。

フレッシュなハーブの香りを漂わせて！

 

・材料：２人分 時間：６０分

 

ホタテ　６粒

 

新じゃが芋（小）５〜６個

アスパラガス　３本

マッシュルーム　１００g

春キャベツ　２〜３枚

 

ニンニク　２片

ローリエ　１枚

レモン汁　大さじ２

アネット、セルフィーユ　２〜３茎

 

オリーブオイル　大さじ３〜４

バター　５g

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル　少々

 

・作り方

 

1　ジャガイモは皮を剥き半分に切り、水に浸しアク、デンプンを取る。

にんにくは皮を剥き、芯を取りつぶす。

 

2　アスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手でポキッと折る。

はかまを取り、穂先から５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥く。半分の長さに切る。

3　マッシュルームは汚れを拭き、石づきを落とし、縦半分に切る。

 

4　春キャベツはたっぷりの水でよく洗い４〜５cmの大きさに切る。サッと塩茹でにする。

 

5　大きめなオーブン皿にオリーブオイル大さじ２、ジャガイモ、ローリエ、ニンニクを入れ

２２０℃のオーブンで１５〜２０分焼く。

 

6　ジャガイモが焼けてきたら、3のマッシュルームを加え、レモン汁大さじ１、塩胡椒、

オリーブオイルをふりかける。続けて１０分焼く。

途中、マッシュルームから水分が出てきたら、ソースに使うのですくって取っておく。

 

7　アスパラガスとキャベツを加え、塩胡椒、オリーブオイルをかけ、さらに７〜８分焼く。

 

8  ホタテは両面に飾り包丁を入れる。
熱々にしたフライパンにオリーブオイル大さじ１〜２入れ、

ホタテを加えて両面こんがり焼く。バター５gを加え、火を止めて塩胡椒をする。

 

9　ホタテをポワレしたフライパンに6のマッシュルームの汁、レモン汁を加え

旨味をこそぎながらソースを煮詰める。滑らかなソースに仕上げる。

 

10　温めた皿にオーブン焼きにしたキャベツ、ジャガイモ、マッシュルームを盛りつける。

その上に帆立のポワレをのせ、アスパラガスを飾る。

煮詰めたソースをまわしかけ、オリーブオイル、フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。

アネット、セルフィーユを散らす。

 

＊

 

野菜を順番に加えて、オーブンで焼き上げるのが美味しさの秘訣。

野菜の食感が楽しめます。

 

春キャベツの代わりに芽キャベツやレタスなどで作っても美味しいです。