フライパンひとつでつくる失敗しないベシャメルソース！

素材のうまみがたっぷり入ったクリーミーなマカロニグラタンです。

 

 

・材料：２人分　１８cmグラタン皿×２個分　時間：７５分

 

マカロニ（またはペンネ）９０g

海老　２５０g

マッシュルーム　２００g

玉ねぎ　１/４個

 

牛乳　４００ml

生クリーム　大さじ３〜４

バター　２５g

小麦粉　大さじ一山

 

ローリエ　１枚
ナツメグ、パプリカ

 

白ワイン　大さじ４

 

塩　胡椒

 

グリュイエール（またはコンテ）　５０g

 

・作り方

 

１　玉ねぎは皮を剥きみじん切りにする。マッシュルームは汚れを落とし、薄切りにする。

フライパンにバター１０ｇ、玉ねぎを加えキツネ色になるまでじっくり炒める。

マッシュルームを加えてさらによく炒める。塩胡椒をして、器に取り出す。

 

２　海老は殻を外し、背わたをキレイに取り除き、２〜３cmの大きさに切る。

冷水でよく洗って、塩でもみ洗いする。汚れが取れたらしっかり水気を拭き取る。

 

３　１のフライパンにバター１０gを入れ熱し、海老を加え炒める。

海老の色が変わってきたら、塩胡椒をする。白ワインを注ぎ、水分がなくなるまで炒める。

１のマッシュルームを戻入れ、全体に小麦粉をふりかけ、１〜２分しっかり炒める。

火を弱め、牛乳を少しずつ注ぎ、木べらを使って絶えずかき混ぜる。

牛乳を全て注いだら、ローリエ、ナツメグ、パプリカを加える。

とろみがつくまでは絶えずかき混ぜ、１５〜２０分火にかける。

 

４　３にクリームを加え、よく混ぜ、さらに５〜７分火にかける。塩胡椒で味を調える。

オーブンを２１０〜２２０℃に温める。

 

５　ソースを仕上げている間、パスタを少し柔らかめに茹でる。

 

６　茹でたパスタを３のソースに加え、よく混ぜる。

バターを塗ったグラタン皿に入れ、おろしたフロマージュをたっぷりかける。

温めたオーブンで表面にきれいな焼き色がつくまで、１５〜２０分焼く。

 

 

＊

 

マカロニグラタンは大きなオーブン皿で作って、取り分けて食べても美味しいです。

海老の代わりに鶏肉を入れたり、シンプルに具は玉ねぎとマッシュルームのみにして

肉料理の付け合わせにするのもおすすめ♪