ちょぴり豪華にタラバカニを入れたアボカドのピュレ！

白ワインやシャンパンにぴったりの爽やかなサラダです。

 

・材料：２人分　時間：４０分

 

アボカド　１個

タラバカニ　１本

ルッコラ（ロケット）　一束

セロリ　２０cm　セロリの葉　１０枚くらい

コル二ション　２個

ケイパー　大さじ１

ニンニク　１片

 

ピーナッツやカシューナッツなど　１０粒（ローストする）

 

レモン汁　大さじ２〜３

ノイリー・プラット　少々

 

オリーブオイル　大さじ５〜６

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　アボカドは半分に切り種を取り、スプーンで果肉をくり抜き、スプーンの背で軽くつぶす。

すぐにレモン汁大さじ１、塩胡椒、オリーブオイル大さじ１〜２をふりかける。

コルニション、ケイパーのみじん切りを加え、冷やす。

 

2　セロリは筋を取り、１５ｃｍは薄く短冊切りにし、氷水にさらし、ザルに上げる。

残りは細かく刻む。セロリの葉、ニンニクも細く刻む。 1に加えてよく混ぜる。

 

3　タラバカニは殻から身を崩さないように取り出す。ノイリー・プラットをふりかける。

カニの身１５〜２０gを1に加える。

 

4　ルッコラはたっぷりの水で洗って、水気をしっかり切る。

 

5　レモンのドレッシングを作る。

ボウルにレモン汁大さじ１〜２、塩こしょう加え、泡立て器でよく混ぜる。

オリーブオイル大さじ３を少しずつ加えながら、かき混ぜる。

 

6　平皿に１のピュレを円状に盛り、その上にセロリとルッコラを小高くのせ

タラバカニを飾り、ナッツを手で砕いて散りばめ、５のドレッシングをまわしかける。

仕上げに軽くオリーブオイルとフルール・ド・セルをかける。

 

＊

 

カニの代わりにアンチョビを入れたり、シンプルにアボカドだけでも美味しいです。

パルミジャーノなどを削ってかけるのもおすすめ♪

薄くスライスしたバゲットを軽く焼いて添えるのを忘れずに。