2012.3.20

アボカドとカニのピュレのサラダ
PUREE D’AVOCAT,CRABE EN SALADE

ちょぴり豪華にタラバカニを入れたアボカドのピュレ

白ワインやシャンパンにぴったりの爽やかなサラダです。

 

・材料:2人分 時間:40分

 

アボカド 1個

タラバカニ 1本

ルッコラ(ロケット) 一束

セロリ 20cm セロリの葉 10枚くらい

コル二ション 2個

ケイパー 大さじ1

ニンニク 1片

 

ピーナッツやカシューナッツなど 10粒(ローストする)

 

レモン汁 大さじ2〜3

ノイリー・プラット 少々

 

オリーブオイル 大さじ5〜6

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1 アボカドは半分に切り種を取り、スプーンで果肉をくり抜き、スプーンの背で軽くつぶす。

すぐにレモン汁大さじ1、塩胡椒、オリーブオイル大さじ1〜2をふりかける。

コルニション、ケイパーのみじん切りを加え、冷やす。

 

2 セロリは筋を取り、15cmは薄く短冊切りにし、氷水にさらし、ザルに上げる。

残りは細かく刻む。セロリの葉、ニンニクも細く刻む。 1に加えてよく混ぜる。

 

3 タラバカニは殻から身を崩さないように取り出す。ノイリー・プラットをふりかける。

カニの身15〜20gを1に加える。

 

4 ルッコラはたっぷりの水で洗って、水気をしっかり切る。

 

5 レモンのドレッシングを作る。

ボウルにレモン汁大さじ1〜2、塩こしょう加え、泡立て器でよく混ぜる。

オリーブオイル大さじ3を少しずつ加えながら、かき混ぜる。

 

6 平皿にのピュレを円状に盛り、その上にセロリとルッコラを小高くのせ

タラバカニを飾り、ナッツを手で砕いて散りばめ、のドレッシングをまわしかける。

仕上げに軽くオリーブオイルとフルール・ド・セルをかける。

 

 

カニの代わりにアンチョビを入れたり、シンプルにアボカドだけでも美味しいです。

パルミジャーノなどを削ってかけるのもおすすめ♪

薄くスライスしたバゲットを軽く焼いて添えるのを忘れずに。