2012.1.20

ブロッコリーと帆立のポタージュ
POTAGE AUX BROCOLIS,NOIX DE ST.JACQUES


ブロッコリーと帆立の旨味がたっぷり♪

なめらかなポタージュ。

ローストしたニンニクとアーモンドがアクセント!

 

・材料:2人分 時間:60分

 

ブロッコリー 150g

ジャガイモ 1〜2個(130〜150g)

玉ねぎ 1/4個

帆立 4粒

ニンニク 1片

バター 15g

ブーケガルニ 一束

生クリーム 50ml

牛乳 大さじ1〜2

ローストアーモンド 4粒(砕く)

 

ノイリー・プラット 大さじ2〜3

 

オリーブオイル 大さじ2〜3

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 ブロッコリーはたっぷりの水でよく洗う。小さい株に切り分ける。茎の部分は皮を剥き薄く切る。

 

2 玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。ジャガイモは皮を剥き5mmの輪切りにする。

 

3  片手鍋にバター10g、玉ねぎ、ジャガイモを入れて、よく炒める。

ブロッコリーを加えてサッと炒め、軽く塩胡椒をする。

ミネラルウォーター300ml、ブーケガルニを加え一煮立ちさせ、アクを取る。

火を弱め、蓋をして30〜40分煮る。ブーケガルニを取り除いて、ハンドブレンダーにかける。

滑らかに混ざったら、生クリーム、牛乳、塩胡椒を加えてよく混ぜる。極弱火で2〜3分程、火にかける。

 

4 帆立は両面に飾り包丁を入れる。

フライパンにオリーブオイル大さじ1、潰したニンニクを入れ弱火でゆっくりローストする。器に取り出す。

火を強め、フライパンを熱々に熱し、帆立を両面こんがりサッと焼く。

バター5gを加え、火を止めて塩胡椒をする。帆立から出た汁は3に加える。

ノイリ・プラットーを少し注ぎデグラセ(鍋底に付いた旨味をこそぐ)する。

 

5 温めた深皿ににポタージュをたっぷり注ぎ、ソテーした帆立、ローストニンニク、アーモンドを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、帆立のジュ(汁)、フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。

 

 

『ノイリー・プラット/NOILLY PRAT』はハーブと柑橘の香りと味わいのお酒。

魚介類との相性がいいのでソースなどに加えると、仕上がりにニュアンスがつきます。

白ワインの代わりに使ってみてください♪もちろん、そのまま冷たくして飲んでも美味しいです。

 

 

 

 

 

 

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