ブロッコリーと帆立の旨味がたっぷり♪

なめらかなポタージュ。

ローストしたニンニクとアーモンドがアクセント！

 

・材料：２人分 時間：６０分

 

ブロッコリー　１５０g

ジャガイモ　１〜２個（１３０〜１５０g）

玉ねぎ　１/４個

帆立　４粒

ニンニク　１片

バター　１５g

ブーケガルニ　一束

生クリーム　５０ml

牛乳　大さじ１〜２

ローストアーモンド　４粒（砕く）

 

ノイリー・プラット　大さじ２〜３

 

オリーブオイル　大さじ２〜３

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　ブロッコリーはたっぷりの水でよく洗う。小さい株に切り分ける。茎の部分は皮を剥き薄く切る。

 

2　玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。ジャガイモは皮を剥き５mmの輪切りにする。

 

3　 片手鍋にバター１０g、玉ねぎ、ジャガイモを入れて、よく炒める。

ブロッコリーを加えてサッと炒め、軽く塩胡椒をする。

ミネラルウォーター３００ｍｌ、ブーケガルニを加え一煮立ちさせ、アクを取る。

火を弱め、蓋をして３０〜４０分煮る。ブーケガルニを取り除いて、ハンドブレンダーにかける。

滑らかに混ざったら、生クリーム、牛乳、塩胡椒を加えてよく混ぜる。極弱火で２〜３分程、火にかける。

 

4　帆立は両面に飾り包丁を入れる。

フライパンにオリーブオイル大さじ１、潰したニンニクを入れ弱火でゆっくりローストする。器に取り出す。

火を強め、フライパンを熱々に熱し、帆立を両面こんがりサッと焼く。

バター５gを加え、火を止めて塩胡椒をする。帆立から出た汁は3に加える。

ノイリ・プラットーを少し注ぎデグラセ（鍋底に付いた旨味をこそぐ）する。

 

5　温めた深皿ににポタージュをたっぷり注ぎ、ソテーした帆立、ローストニンニク、アーモンドを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、帆立のジュ（汁）、フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

『ノイリー・プラット/NOILLY　PRAT』はハーブと柑橘の香りと味わいのお酒。

魚介類との相性がいいのでソースなどに加えると、仕上がりにニュアンスがつきます。

白ワインの代わりに使ってみてください♪もちろん、そのまま冷たくして飲んでも美味しいです。