サクサクな衣が美味しい！帆立と菜の花のベニエ

アツアツをビールや白ワインと一緒に♪

自家製マヨネーズを添えて。

 

・材料：２人分：３０分

 

生帆立　６粒

菜の花　６〜８本

 

衣：

卵黄　１/２個　卵白　１個

水　大さじ３〜４

強力粉　大さじ２山

塩胡椒

オリーブオイル　小さじ１

 

マヨネーズ：

卵黄　１/２個（常温）

マスタード　小さじ１

塩胡椒

オリーブオイル　大さじ５〜７

白ワインヴィネガー　大さじ１

 

エストラゴン　１〜２茎

 

フルール・ド・セル

オリーブオイル

 

・作り方

 

１　帆立は両面に軽く切り込みを入れる。塩胡椒をする。

菜の花はよく洗って、水気をしっかり拭き取り、半分の長さに切る。

 

２　マヨネーズを作る。

小さめのボウルに卵黄、マスタード、塩ひとつまみ弱、胡椒を入れ、泡立て器て混ぜる。

オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。

クリーム状になったら白ワインヴィネガーを加えてさらに混ぜ、味を調える。

 

３　衣を作る。ボウルに卵白を入れて、つのが立つまでしっかり泡立てる。

卵黄と水を混ぜ、振るった粉を加えてよく混ぜて、メレンゲと合わせる。

塩胡椒、オリーブオイルを加えてさっと混ぜる。

 

４　鍋にオリーブオイルを注ぎ、中火で熱し、３の衣に１の菜の花、帆立を入れ

ふんわり具を包むように衣を付けて、さっくり揚げる。

 

５　温めた皿に熱々のベニエを盛りつけて、エストラゴンを散らす。

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を軽く挽く。マヨネーズは別の器で添える。

 

＊

 

油はオリーブオイルを使ってヘルシーに仕上げていますが、グレープシードオイルでも美味しく作れます。

マヨネーズは冷蔵で２〜３日保存ができます。

食材も帆立の代わりにエビやイカ、牡蠣、野菜はズッキーニなどを使うのもおすすめです！