赤ワインにぴったり♪

ソテーした鶏レバーがたっぷりのサラダ。

美味しさの決め手はフランボワーズヴィネガー！

・材料：２人分　時間：４５分

 

鶏レバー　２００g

牛乳　大さじ１〜２，塩　ひとつまみ

 

葉もの野菜（サラダ・ミックスやレタスなど）　１２０ｇ

グリーンピース　８０g

マッシュルーム　１５０g　レモン汁　大さじ１/２

エシャロット　（小）　１個

ニンニク　１片

パプリカプードル

 

オリーブオイル　大さじ４〜５

ブランデー　大さじ１〜２

フランボワーズヴィネガー　大さじ３〜４

 

イタリアンパセリ　２〜３茎

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　鶏レバーは２〜３cmの大きさに切り、ボウルに入れ冷水でよく洗う。

レバーが隠れる位の高さまで水を注ぎ、牛乳、塩を加え冷蔵庫で３０分血抜きをする。

冷水で洗い、水分をしっかり拭き取る。

 

2　葉もの野菜はよく洗って、しっかり水気を切る。

 

3　グリーンピースはサヤから取り出し、サッと塩茹でにする。ザルに上げ粗熱を取る。

 

4　マッシュルームは汚れを落とし、石づきを切り、４等分に切る。

 

5　エシャロット、ニンニクは皮を剥き、芯を取り、細かくみじん切りにする。

 

6　フライパンにオリーブオイル大さじ２、エシャロットとニンニクを半量入れて火にかける。

香りが出てきたら、マッシュルームを加える。レモン汁をふりかけ水分を飛ばすように炒める。

塩、胡椒で味を調える。器に取り出す。

 

7　同じフライパンにオリーブオイル大さじ１〜２入れ熱し、1のレバーを加え、片面ずつじっくりソテーする。

塩胡椒、パプリカをふりかけ、残りのエシャロット、ニンニクを加える。

両面しっかり焼けたらブランデーを注ぎ、フランベする。

マッシュルームを戻入れ、フランボワーズヴィネガーを注ぎ、フライパンの底の旨味をこそぐ。

ソースが半量くらいまで煮詰まってきたら、火を止める。塩胡椒で味を調える。

 

8　平皿に葉もの野菜、グリーンピースを小高く盛り付けて、レバーのソテーを散りばめる。

刻んだイタリアンパセリ、フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

鉄分豊富な鶏レバー！ソテーしてサラダに加えると、

とても美味しいのでレバー嫌いの人にも作ってみて欲しいです。

 

野菜は季節ごとに旬のものを足して作ると楽しめます。

赤茎のほうれん草、クレソン、ロケットやロメインレタス、インゲンや空豆、

芽キャベツ、アスパラ、トマトなどとも合います。

ポーチドエッグを添えて、ボリュームを出すのもおすすめ♬