小さな牛肉のステーキ♪

サツマイモとレンコンのオーブン焼き添え。

ブルーチーズのソースと

カリカリに炒めたエシャロットがアクセント。

 

 

・材料：２人分：４５分

 

黒毛和牛（ミスジ）　８０〜１００g　２枚

サツマイモ　１本

レンコン　６０〜８０g

エシャロット　１個

タイム　２茎

ローリエ　１枚

 

フルム・ダンベール　１５g

生クリーム　大さじ３〜４

白ワイン　大さじ３

グレープシードオイル　大さじ６〜７

バター　１０g

ブランデー　大さじ２

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　牛肉は焼く３０分前に室温に戻す。

 

2　サツマイモは皮を剥いて、７〜８mmの輪切りにする。

水に１０〜１５分浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

3　レンコンは泥を落としよく洗う。皮を剥いてサツマイモの大きさに合わせて切る。

酢水に浸す。ザルに上げ水気をしっかり切る。

 

4　オーブン皿に2,3とローリエを入れる。グレープシードオイル大さじ２をまわしかける。

２２０℃のオーブンで２０分ほど、焼く。仕上げにバター５gを加え、軽く塩胡椒をする。

 

5　エシャロットは皮を剥き、芯を取り、薄切りにする。

フライパンにグレープシードオイル大さじ２〜３を加える。

弱火でじっくりカリカリになるまで炒める。キッチペーパーに取り、油を切る。

6　ソースをつくる。5のフライパンに白ワインを加える。火にかけ旨味をこそぐ。

生クリームを注ぎ、軽く温める。フルム・ダンベールを加えてしっかり溶かす。塩胡椒で味を調える。

 

7　厚手の鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、グレープシードオイル大さじ１を入れる。

１の牛肉に塩胡椒をして、フライパンに入れる。両面こんがりサッと焼く。

ブランデーを注ぎ、フランベする。残りのバターを加える。（お好みの焼き加減に仕上げる）

温めた皿に盛りつけ、肉を休ませておく。この時に出た肉汁は6のソースに加える。

 

8　温めた皿に付け合わせの野菜とタイムを飾り、その脇にソースをひく。

その横にステーキを盛りつける。肉の上にカリカリのエシャロットをのせる。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

今回、牛肉のステーキにはあっさりとした味わいの『ミスジ』を使いました。

ステーキ肉も色々な部位でつくると、いつもと違う美味しさが楽しめます。

 

『フルム・ダンベール/FOURME D’AMBERT』を使ったブルーチーズのソースは

赤ワインにも合うソースです。ぜひ一度、お試しください♪