2011.12.4

タルト・オ・ポワール
TARTE AUX POIRES


MIETCHIのこだわりのタルト生地で作った『洋梨のタルト』

洋梨が美味しい季節におすすめ♬

 

・材料:3〜4人分/22㎝タルト型 時間:120分

 

タルト生地:

薄力粉 70g

強力粉 30g

バター 50g

砂糖 小さじ1半

塩 少々

水 大さじ2〜3

 

洋梨(小)2個

グラニュー糖 20g

マール酒またはオー・ド・ヴィ・ド・ポワール・ウイリアム 大さじ2

 

クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム):

無塩バター 40g

三温糖 30g

卵 1個

アーモンドプードル 40g

小麦粉 15g

グラニュー糖 大さじ2

強力粉、バター 適宜

 

・作り方

 

 タルト生地を作る。

大きめなボウルに粉を振い入れ、砂糖、塩、1cm角に切った冷たいバターを加え

指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜ

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

生地をまとめ、手のひらで3〜4回折り畳むようにして丸める。

ラップに包み30〜60分冷蔵庫で寝かす。

 

  型にバターを塗る。

強力粉を軽く叩いた台の上にのタルト生地を置き、型の大きさに合わせて2〜3mmの厚さに伸ばす。

型に入れる。(生地の端が余るようであればナイフで切り取る。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15〜20分冷やす。

オーブン220℃に温める。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて15〜20分空焼きをする。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

 クレーム・ダマンドを作る。ボウルに柔らかくなったバターを入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。

よく泡立てた卵を少しずつ加えて混ぜ

ふるった小麦粉、アーモンドプードルを加えて均等に混ざるまでしっかり混ぜる。

 

 洋梨は洗って半分に切り芯を取る。2mmほどの厚さに切る。

平皿に入れて、グラニュー糖20g、マール酒大さじ2をかけておく。

 

 の空焼きをタルト生地が完全に冷めたら、のクレーム・ダマンドを入れ表面を平らにならし

の洋梨を切り口を下にしてきれいに並べる。

210〜220℃のオーブンで30〜40分焼く。

30分して表面がうっすら焼けてきた時、グラニュー糖を大さじ2程ふりかける。

表面にきれいな焼く色がつくまでさらに10分焼きます。

 

 

焼き上がり1〜2時間後、粗熱が少し取れたくらいの状態と

冷蔵庫で冷やして食べる両方の食べ方がおすすめです。

洋梨は少し固いものを使うと、シャキシャキ感が出て美味しいです♪

 

 

 

 

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