MIETCHIのこだわりのタルト生地で作った『洋梨のタルト』

洋梨が美味しい季節におすすめ♬

 

・材料：３〜４人分／２２㎝タルト型 時間：１２０分

 

タルト生地：

薄力粉　７０g

強力粉　３０g

バター　５０g

砂糖　小さじ１半

塩　少々

水　大さじ２〜３

 

洋梨（小）２個

グラニュー糖　２０g

マール酒またはオー・ド・ヴィ・ド・ポワール・ウイリアム　大さじ２

 

クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）：

無塩バター　４０g

三温糖　３０g

卵　１個

アーモンドプードル　４０g

小麦粉　１５g

グラニュー糖　大さじ２

強力粉、バター　適宜

 

・作り方

 

１　タルト生地を作る。

大きめなボウルに粉を振い入れ、砂糖、塩、１cm角に切った冷たいバターを加え

指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜ

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

生地をまとめ、手のひらで３〜４回折り畳むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　 型にバターを塗る。

強力粉を軽く叩いた台の上に１のタルト生地を置き、型の大きさに合わせて２〜３mmの厚さに伸ばす。

型に入れる。（生地の端が余るようであればナイフで切り取る。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。

オーブン２２０℃に温める。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて１５〜２０分空焼きをする。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

３　クレーム・ダマンドを作る。ボウルに柔らかくなったバターを入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。

よく泡立てた卵を少しずつ加えて混ぜ

ふるった小麦粉、アーモンドプードルを加えて均等に混ざるまでしっかり混ぜる。

 

４　洋梨は洗って半分に切り芯を取る。２mmほどの厚さに切る。

平皿に入れて、グラニュー糖２０g、マール酒大さじ２をかけておく。

 

５　２の空焼きをタルト生地が完全に冷めたら、３のクレーム・ダマンドを入れ表面を平らにならし

４の洋梨を切り口を下にしてきれいに並べる。

２１０〜２２０℃のオーブンで３０〜４０分焼く。

３０分して表面がうっすら焼けてきた時、グラニュー糖を大さじ２程ふりかける。

表面にきれいな焼く色がつくまでさらに１０分焼きます。

 

＊

 

焼き上がり１〜２時間後、粗熱が少し取れたくらいの状態と

冷蔵庫で冷やして食べる両方の食べ方がおすすめです。

洋梨は少し固いものを使うと、シャキシャキ感が出て美味しいです♪