鶏の胸肉のクリーム煮込み♪

付け合わせにはアンディーブのソテーと

カリカリベーコン入りジャガイモのピュレを添えて

 

・材料：２人分：６０分

 

鶏胸肉　３００〜３５０g

アンディーブ　１個

エシャロット　１個

レモン汁　大さじ１

ジャガイモ（中）２〜３個

ベーコン　１０g

ニンニク　１片

 

バター　２０g

オリーブオイル　大さじ３〜４

タイム　４〜５茎

 

白ワイン　５０ml

マスタード　大さじ１.５

生クリーム　１２５ml
塩胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　鶏胸肉は半分に切り、塩胡椒して、ニンニクをこすりつけ、バター５gをすり込む。

ココット鍋にオリーブオイル大さじ１〜２、肉、ニンニク、タイム半量を入れる。

２１０〜２２０℃のオーブンで２０〜２５分、皮がパリッとするまで焼く。

 

２　ジャガイモのピュレを作る。ジャガイモは皮を剥いて５mmの輪切りにして茹でる。

茹で上がったら水気を切り、鍋にジャガイモを戻し水分をしっかり飛ばす。

熱いうちに裏ごしをする。冷たいバター５g、軽く温めた生クリーム２５ｍｌを加えてよく混ぜる。

 

３　ベーコン、エシャロット（１/２個分）を細かく刻む。

小さなフライパンにオリーブオイル大さじ１を加え、こんがり炒める。

塩胡椒で味を調える。２に加えて混ぜる。温かいところに置く。

 

４　アンディーブは半分に切る。残りのエシャロットも細かく刻む。

小鍋にバター５g、エシャロットを入れ、さっと炒める。

アンディーブを切り口を下にして入れる。レモン汁、タイム１茎、塩胡椒をして、水を１cmくらいの高さまで注ぐ。

蓋をして弱火で１０～１５分、蒸し煮にする。鍋に残った煮汁は器に移す。

鍋にバター５gを加え、アンディーブをこんがりソテーする。

 

５　ココット鍋をオーブンから出す。

白ワイン、４の煮汁を加え、デグラッセ（鍋底に付いた旨味をこそぐ）する。

マスタード、生クリームを加えて混ぜ、弱火で１０分煮こみ塩胡椒で味を調える。

 

６　温めた皿にジャガイモとベーコンのピュレ、アンディーブのソテー、肉を盛りつける。

クリームソースをたっぷり添える。フルール・ド・セルと胡椒を軽くかけ、タイムを飾る。

 

＊

 

付け合せは二種類あった方が楽しめますが、どちらかひとつ添えるだけでもいいと思います。

ワインはフルーティーで丸みのある白ワインが合います♪