新玉ねぎの甘みと旨味がギュッと詰まった優しい味わいの

新オニオングラタンスープ、モンドールのタルティーヌを添えて♪

 

・材料：2人分　時間：150分

 

新玉ねぎ(3~5cm)　7~8個

生ハム：イタリア産　1~2枚

ラードまたは鴨脂　大さじ1/2

バター　1片

白ワイン　50~60ml

ミネラルウォーター　400~500ml（またはリオンなどのスープ）

ブーケガルニ　一束　またはローリエ1枚

パン・ド・カンパーニュ　2枚

モンドールの表皮　1個分

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　新玉ねぎの皮を剥く。よく洗う。根は切り、芯は切り落とさないでおく。

耐熱容器にラードまたは鴨脂を入れ、新玉ねぎをバランスよく並べる。

 

生ハムを手でちぎって加え、ハーブをのせて塩、胡椒をする。

白ワイン、ミネラルウォーターを注ぎ、オリーブオイルをまわしかける。

170~180℃のオーブンで時々、スープをまわしかけながら120~140分ほどローストする。

（新玉ねぎの先が焼けてきたらアルミホイルまたはクッキングシートで軽くふたをして♪）

 

2　パン・ド・カンパーニュは切り口にバターを塗って、オーブンで軽く焼く。

 

3　オーブンを温め、器を温めておく。

 

4　2にモンドールの表皮、トロトロ部分を上にしてのせる。

200~210℃のオーブンでフロマージュがフツフツするまで焼く。

 

5 　温めた器に4のタルティーヌを盛り付ける。

 

＊

 

 

食卓で1の新玉ねぎのローストを取り分け、熱々のスープを注ぐ。

仕上げに胡椒を軽く挽く。お好みで良質なオリーブオイルをかけてもOK!

スプーンでほろっと崩れるくらい柔らかな新玉ねぎのローストです。

 

ワインはジュラの『レトワール  トラディション シャルドネ  2017

ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル 』の残りを合わせました。

 

モンドールの塩味とコクがアクセントになるように

新玉ねぎの味付けはあくまでもシンプルに薄味に仕上げています。

余ったら、パスタと一緒に食べても楽しめます。

旬の新玉ねぎを使って、ぜひ作ってみてください♪