2019.7.18

マグロのポワレ夏野菜添え、ピストゥ風
THON POELE,LEGUMES D’ETE AU PISTOU

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こんがりと焼き上げたマグロのポワレ

バジルの香りと夏野菜を添えて♪

 

材料2人分 50分

 

キハダマグロ 200g(サク)

カラフルミニトマト(グリーン、赤、オレンジ) 各2~3個

ズッキーニ(グリーン、イエロー)各1/4本

パプリカ(オレンジ、赤)1/2個

新ニンニク 2片

フレッシュバジル 1~2茎

オリーブオイル 大さじ2~3

 

グリーンオリーブ入りピストゥソース:

フレッシュバジルの葉 20g

グリーンオリーブ(イタリア・シチリア産) 5~6粒

新ニンニク 1/2片

オリーブオイル 大さじ5

塩 胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 マグロはサッと洗って、水気をしっかり拭きとる。

半分に切って身に塩をふり、フレッシュバジルの葉を数枚散らして冷やしておく。

 

2 付け合せの準備。

ミニトマトは横半分に切る。ズッキーニは長細く切る。パプリカは種を除き、リボン状に切る。

新ニンニクは皮を剥き、芯を取り、ナイフの背でつぶす。

オーブン皿にミニトマト以外の野菜を入れて、新ニンニク1片、塩、オリーブオイル大さじ2~3かけ、200℃のオーブンで4~5分焼く。

ミニトマトを加え、1~2分焼き仕上げる。

 

3 ピストゥソースを作る。

フレッシュバジルはたっぷりな水でサッと洗う。水分をしっかり拭き取る。

ミキサーに入れる。皮を剥き芯を取った新ニンニク、種を除いたグリーンオリーブ、

塩、胡椒、オリーブオイルを加え、ピュレ状になるまでしっかり混ぜる。味を調え、冷やす。

 

4 1のマグロの水分を拭き取る。フライパンにオリーブオイル大さじ2、新ニンニクを入れて火にかける。

ニンニクの香りが漂い始めたらマグロを入れてオリーブオイルをまわしかけながらじっくり焼く。全体に焼き色をつける。

 

5 大きめの器にロースト野菜をバランスよく飾り、マグロのポワレを盛りつける。

グリーンオリーブ入りのピストゥソースをひく。

フレッシュバジルを散りばめる。仕上げにフルール・ド・セルをふりかける。

好みで黒胡椒を挽き、オリーブオイルをまわしかける。

 

 

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グリーンオリーブの酸味がマグロにぴったり♪

以前ご紹介した『真鯛のポワレ夏野菜添え、ピストゥ風/

DAURADE ROYAL POELES,LEGUMES D’ETE AU PISTOU』やシンプルなピストゥソースなど、

いろいろとご参考になさってつくってみてください♪

 

 

 

 

 

 

 

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