2019.7.12

クルジェットの薄焼きタルト、ローズマリー仕立て
TARTE FINE AUX COURGETTES AU ROMARIN

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ローズマリーの香り漂う『クルジェットの薄焼きタルト

イベリコ豚のうまみがアクセント♪

 

・材料:2人分/25㎝  時間:90分

 

タルト生地

強力粉 25g

薄力粉 25g

発酵バター 20g

塩 ひとつまみ

ミネラルウォーター 大さ1.5~2

 

クルジェット(細) 1本

エシャロット 2個

イベリコ豚バラ肉 1~2枚

生クリーム 大さじ1

グリュイエール 25~30g

パルミジャーノ 10g

ナツメグ

フレッシュローズマリー 1枝

オリーブオイル 大さじ1~2

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

1 タルト生地を作る。

ボウルに粉をふるい入れ、塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜ(水分量は粉の状態に合わせて加減してください)

生地をまとめ、手のひらで3~4回折り畳むようにして丸める。ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 クルジェットはヘタを切り、1~2mmの輪切りにする。エシャロットは皮をむき、薄切りにする。

イベリコ豚は1cm幅に切る。

 

3 フライパンにイベリコ豚、エシャロットを入れてじっくりきつね色になるまで炒める。塩、胡椒をして器に取り出す。

 

4 天板にクッキングシートを敷く。

強力粉を軽く叩いた台の上に1のタルト生地を置き、25~30cmくらいの正方形になるように薄く伸ばす。

天板の上に置き、生地にフォークで穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブン210~220℃に温める。

 

5 生地の上に3をバランスよくのせる。生クリームをまわしかけ、ナツメグを削る。

その上にクルジェットをキレイに並べる。軽く塩をふり、フロマージュをおろしかける。

温めたオーブンで15~20分こんがり焼く。粗熱を取る。

仕上げにフレッシュローズマリの葉を散りばめ、オリーブオイルをまわしかけ胡椒を挽く。

 

 

 

 

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食卓で切り分けて♪

 

 

以前ご紹介した『クルジェットの薄焼きタルト、バジル仕立て/

TARTE FINE AUX COURGETTES AU BASILIC』

なども参考にぜひ、つくってみてくださいませ♪

 

 

 

 

 

 

 

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