2019.6.27

空豆と新玉ねぎのヴルーテ,生ハム仕立て
VELOUTE DE FEVES,OIGNONS NOUVEAUX AU JAMBON CRU

 

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空豆と新玉ねぎの冷たいヴルーテ

生ハムとフレッシュバジルをアクセントに♪

 

・材料:2人分  時間:45分120分

 

空豆 7~8サヤ:正味80~100g

新玉ねぎ 1個

新じゃがいも 50g

新にんにく 1/2片

 

生ハム(パルマ産) 2~3枚

フレッシュバジル 2~3茎

ローリエ  1枚

フレッシュタイム 2~3茎

 

ミネラルウォーター 200ml

生クリーム 大さじ2~3

オリーブオイル 大さじ3~4

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 空豆はサヤから豆を取り出す。程よい固さにサッと塩茹でする。

粗熱を取り、薄皮を剥く。飾り用に10粒ほど残しておく。

 

2 新玉ねぎ、新じゃがいもは皮を剥き、薄く切る。新にんにくも皮を剥く。


3
  別の片手鍋にオリーブオイル大さじ2を注ぎ、2を加えてサッと炒める。

塩胡椒をして、ローリエ、フレッシュタイム、生ハムの脂の部分を少量加えてサッと混ぜる。

ミネラルウォターを注ぐ。沸騰させてアクを取る。火を弱め、蓋をして15~20分煮る。

塩茹でした空豆を加え、5~6分さらに煮る。ハーブの茎を取り除き、ハンドブレンダーにかける。

 

4 3に生クリームを注ぎ、よく混ぜる。味を調える。

粗熱を取り、冷蔵庫で2~3時間程しっかり冷やす。

 

5 冷やした器に冷たいヴルーテを注ぐ。

塩茹でした空豆、生ハム、フレッシュバジルを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをかける。

 

 

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『プティ・ポワと空豆のヴルーテ,アサリ仕立て/

VELOUTE DE PETITS POIS,FEVES AUX PALOURDES』

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