ズッキーニ、トマト、ナス、パプリカ、小玉ねぎなどの

夏野菜のローストをバジルソース（ピストゥ）と合わせて♪

 

 

・材料：2人分：40分

 

ズッキーニ（細）　2/3本

長ナス　1/4本

ミディトマト　2~3個

小玉ねぎ　1~2個

イエローパプリカ　1個

ニンニク　1片

タイム　2~3茎

フレッシュバジル　2~3茎

生ハム（パルマ産）　4枚

 

ピストゥソース：

フレッシュバジル　20g

新ニンニク　1/2片

パルミジャーノ・レッジャーノ　10g

オリーブオイル　大さじ5~6

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　ズッキーニは皮をシマシマに剥き、1.5~2cmの輪切りにする。

長ナスは1~1.5cmの輪切りにする。塩水にサッと浸し水気を切る。

ミディトマトは横半分に切る。イエローパプリカはヘタ、種を取り除き2~3cmの角切り。

小玉ねぎは皮を剥き、横半分に切る。ニンニクも皮を剥きつぶす。

 

2　天板にクッキングシートを敷く。オリーブオイルを大さじ3程を注ぐ。

ズッキーニ、長ナス、小玉ねぎ、イエローパプリカを並べる。

タイム、ニンニク、塩をふりかける。野菜にオイルを馴染ませる。

 

3　210℃に温めたオーブンで2を10~12分焼く。

8~10分したら、ミディトマトを加える。オリーブオイル、塩をかけて2~3分焼く。

粗熱が取れたら、器に移し冷蔵庫で冷やす。

 

4　ピストゥソースを作る。

フレッシュバジルはたっぷりの水でサッと洗う。

水分をしっかり拭き取る。ミキサーに入れる。

皮を剥き芯を取った新ニンニク、塩、胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノ、

オリーブオイルを加え、ピュレ状になるまでしっかり混ぜる。

塩、胡椒で味を調え、冷やす。

5　大きめの平皿の中央にピストゥソースを注ぐ。

そのまわりを囲むように冷やしておいた夏野菜のローストを盛りつける。

生ハムを添え、フレッシュバジルを散らす。

仕上げにフルール・ド・セルを軽くふる。

 

＊

 

ピストゥソースに夏野菜のローストに絡ませて食べると、

ラタトゥイユのような味わいが楽しめます。

 

野菜はしっかり火を通すのではなく、

食感を残すくらい程よい焼き加減に仕上げるのがポイント♪

 

夏におすすめのひと皿、南仏の辛口のロゼワインと合います。