2018.6.15

牛ステーキ、グリーンペッパーソース
STEAK AUX POIVRES VERTES

180615steakfrites1

牛ステーキのグリーンペッパーソース仕立て

自家製のフリットをたっぷり添えて♪

 

・材料:2人分:45分

 

黒毛和牛もも肉 120g 2枚

新じゃが芋(大) 3~4個

新ニンニク 2片

 

グリーンペッパー 小さじ1

白ワイン 大さじ2~3

グレープシードオイル 大さじ5~7

鴨脂 小さじ1

バター 15g

ブランデー 大さじ2

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 牛肉は焼く30分前に室温に戻す。

 

2 付け合せの準備。

新じゃが芋のフリット(ポテトフライ)をつくる。

新じゃが芋は洗って皮を剥き、7~8mm角の棒状に切る。

水に5~10分浸してアクを取り、ザルに上げ、しっかり水分を取る。

天板にクッキングシートを敷く。新じゃが芋を入れ、グレープシードオイル大さじ2~3をまわしかける。

オイルを馴染ませ、220~230℃のオーブンで25~30分こんがりカッリと焼き上げる。

仕上げにバター5gを加えてサッと混ぜ、塩をふる。

 

3 グリーンペッパーは半分に切る。

 

4 鉄のフライパンを煙が立つくらい熱する。

グレープシードオイル大さじ1、鴨脂、新ニンニクを加える。

1の牛肉に塩、胡椒をして、フライパンに入れる。

焼き始めはヘラを使い、肉が浮かないよう抑える。

両面こんがりサッと焼く。ブランデーを注ぎ、フランベする。

(好みの焼き加減に仕上げる)牛ステーキを器に移し、アルミホイルをかけ休ませる。

 

5 温めた皿にこんがり焼いた牛ステーキを盛り付け、フリットをたっぷり添える。

 

6 4のフライパンに刻んだグリーンペッパー、白ワイン(または水)を注ぎ鍋底の旨味をこそぐ。

休ませた肉から出た汁を加え煮詰める。仕上げに残りのバターを加える。

塩、胡椒をして味を調える。牛ステーキにソースをかけ、フルール・ド・セルと胡椒を挽く。

お好みでマスタードを添えて。

 

 

定番の『牛肉のステーキ』は付け合せ野菜ソース

または組み合わせるワインが違うだけでも、楽しめるひと皿です。

 

大きな新じゃが芋を使ってつくるフリット(ポテトフライ)は格別♪

自家製のフリットはひと味違うので、ぜひ合わせてお試しください。

 

 

 

 

 

 

 

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