自家製のサーモンマリネの生ハム巻きソテー

ズッキーニのピュレを添えて♪

 

・材料：2人分　50分

 

サーモンマリネ（自家製）　150~160g

生ハム（パルマ産）　2枚

ニンニク　1片

フレッシュバジル　1~2茎

アネット　1~2茎

白ワイン　大さじ1~2

赤粒胡椒　ふたつまみ

 

ピュレ：

ズッキーニ　1.5本

ニンニク　1片

フレッシュバジル　3~4茎

グリーンオリーブ　8~10粒

オリーブオイル　大さじ3~4

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　サーモンマリネはサッと洗って粗塩を取り、水気をしっかり拭きとる。

半分の大きさに切る。

 

2　生ハムで1を巻く。冷やしておく。

 

3　ズッキーニのピュレをつくる。

ズッキーニのヘタを切って、1cmの角切りにする。ニンニクは皮を剥き、つぶす。

天板にクッキングシートを敷き、ズッキーニを並べてオリーブオイルを大さじ2程かけ、

塩をふる。190~200℃のオーブンで10~15分軽く焼く。粗熱を取る。

 

15~16個程、飾り用に避けておく。残りはブレンダーに入れる。

種を除いたグリーンオリーブ、フレッシュバジルの葉、残りのオリーブオイルを加えて

なめらかなピュレ状になるまでよく混ぜる。器に移してラップをして冷蔵庫で冷やす。

 

4　2をソテーする。フライパンにオリーブオイル大さじ1、ニンニクを入れる。

弱火にかけ、ニンニクの香りがしてきたら2を入れる。

両面キレイな焼き色がつくようにサッと焼く。白ワインをふりかけアルコールを飛ばし、

中は完全に火を通さない状態に仕上げる。器に取り出す。

 

5　大きな皿にズッキーニののピュレ、4を盛りつける。

ズッキーニのローストを飾り、フレッシュバジル、アネットを散りばめる。

仕上げに赤粒胡椒をかける。

 

＊

 

ズッキーニのピュレのアレンジヴァージョン♪

サーモンとの相性も良いのです。

ロゼワインにもぴったりのひと皿♪