自家製のサーモンマリネをパルマ産の生ハムで巻いて、軽くソテー♪

外側はこんがり、中はミ・キュイ（半分火を通す）に仕上げました。

ゴルゴンゾーラ入りのじゃが芋のピュレを添えて

姫リンゴとクルミを散りばめ、白トリュフ入りのハチミツをアクセントに♬

 

・材料：２人分　６０分

 

サーモンマリネ（自家製）　１００〜１２０g

生ハム（パルマ産）　２〜３枚

姫リンゴ　１個

クルミ　３〜４粒

白トリュフ入りのハチミツ　小さじ１/２

レモンの皮　１/８個分

 

ピュレ：

じゃが芋　３〜４個

ローリエ　１枚

生クリーム　大さじ２〜３

バター　１０g

ゴルゴンゾーラ　１０g

オリーブオイル　大さじ１〜１.５

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

・作り方

 

１　サーモンマリネはサッと洗って粗塩を取り、水気をしっかり拭きとる。半分の大きさに切る。

 

２　生ハムで１を巻く。冷やしておく。

 

３　ピュレをつくる。じゃが芋はよく洗って、皮を剥く。５mmの輪切りにしてローリエと一緒に茹でる。

茹で上がったら水気を切る。鍋にじゃが芋を戻す。再び火にかけながら、水分を飛ばす。

熱いうちにじゃが芋を裏ごしする。冷たいバター１０g、軽く温めた生クリーム、ゴルゴンゾーラを加え混ぜる。

塩胡椒で味を調え、温かいところに置く。

 

４　姫リンゴを４〜５mm角に切る。サッと塩水に浸す。クルミはオーブンで軽くローストする。

 

５　２をソテーする。フライパンをしっかり熱し、オリーブオイル大さじ１〜２を入れる。

２を加え、両面キレイな焼き色がつくようにサッと焼く。お好みですが、中は完全に火を通さない状態が美味しいです。

 

６　大きな皿にゴルゴンゾーラ入りのじゃが芋のピュレ、５を盛りつける。

４を散りばめる。ソテーしたサーモンにレモンの皮を削りかける。

仕上げにフルール・ド・セル、黒胡椒を挽き、白トリュフ入りのハチミツをかける。

 

 

＊

 

サーモンのポワレやソテーは何度かご紹介していますが、

自家製のサーモンマリネでつくるとまた違った美味しさが楽しめます♪

ぜひ、一度お試しください。