2013.1.12

サーモンマリネの生ハム巻きのソテー
SAUMON MARINE EN CROUTE DE JAMBON DE PARME

自家製のサーモンマリネをパルマ産の生ハムで巻いて、軽くソテー♪

外側はこんがり、中はミ・キュイ(半分火を通す)に仕上げました。

ゴルゴンゾーラ入りのじゃが芋のピュレを添えて

姫リンゴとクルミを散りばめ白トリュフ入りのハチミツをアクセントに♬

 

材料2人分 60分

 

サーモンマリネ(自家製) 100〜120g

生ハム(パルマ産) 2〜3枚

姫リンゴ 1個

クルミ 3〜4粒

白トリュフ入りのハチミツ 小さじ1/2

レモンの皮 1/8個分

 

ピュレ:

じゃが芋 3〜4個

ローリエ 1枚

生クリーム 大さじ2〜3

バター 10g

ゴルゴンゾーラ 10g

オリーブオイル 大さじ1〜1.5

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

・作り方

 

 サーモンマリネはサッと洗って粗塩を取り、水気をしっかり拭きとる。半分の大きさに切る。

 

 生ハムでを巻く。冷やしておく。

 

3 ピュレをつくる。じゃが芋はよく洗って、皮を剥く。5mmの輪切りにしてローリエと一緒に茹でる。

茹で上がったら水気を切る。鍋にじゃが芋を戻す。再び火にかけながら、水分を飛ばす。

熱いうちにじゃが芋を裏ごしする。冷たいバター10g、軽く温めた生クリーム、ゴルゴンゾーラを加え混ぜる。

塩胡椒で味を調え、温かいところに置く。

 

 姫リンゴを4〜5mm角に切る。サッと塩水に浸す。クルミはオーブンで軽くローストする。

 

 をソテーする。フライパンをしっかり熱し、オリーブオイル大さじ1〜2を入れる。

を加え、両面キレイな焼き色がつくようにサッと焼く。お好みですが、中は完全に火を通さない状態が美味しいです。

 

 大きな皿にゴルゴンゾーラ入りのじゃが芋のピュレ、を盛りつける。

を散りばめる。ソテーしたサーモンにレモンの皮を削りかける。

仕上げにフルール・ド・セル、黒胡椒を挽き、白トリュフ入りのハチミツをかける。

 

 

 

サーモンのポワレやソテーは何度かご紹介していますが、

自家製のサーモンマリネでつくるとまた違った美味しさが楽しめます♪

ぜひ、一度お試しください。

 

 

 

 

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