白ワインがぴったり♪

旬！脂がのった鯵のキッシュ、タイムの香りと共に

 

・材料：3~4人分／22㎝タルト型 　時間：120分

 

小鯵（刺身用）8尾

玉ねぎ　2個

ドライトマト　1枚

ニンニク　1片

パプリカパウダー

フレッシュタイム　6~7茎

グリュイエール　70g

 

オリーブオイル　大さじ5~6

塩　胡椒

 

生地：

薄力粉　100g

強力粉　40g

全粒粉　20g

発酵バター　60g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ4~5

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　150~160ml

塩　ひとつまみ

胡椒

ナツメグ

 

強力粉、バター　適宜

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。

生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。鯵はゼイゴ、頭、内臓を除き、サッと冷水で洗い水気をしっかり取る。

三枚におろし、小骨を取り除く。

天板にクッキングシートを敷き、皮目を上にして並べる。

刻んだニンニク、ドライトマト、塩、胡椒、パプリカパウダーひとつまみ、

フレッシュタイム2茎、オリーブオイル大さじ2~3をかける。冷蔵庫で1h冷やす。

 

5　玉ねぎは皮を剥き薄切りにする。フライパンにオリーブオイル2~3を注ぎ、玉ねぎを加える。

きつね色になるまでじっくり炒める。塩、胡椒をして粗熱を取る。

オーブンを230℃に温める。

 

6　4の小鯵を温めたオーブンで3~5分焼く。軽く火を通すくらいに焼き、粗熱を取る。

 

7　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩を加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

8　3の空焼きをした生地が完全に冷めたら、底に玉ねぎのソテーを敷く。

その上にローストした鯵を均等に入れる。残りのフレッシュタイムを散りばめる。7を注ぐ。

グリュイエールをおろしかけ、220℃のオーブンで20~30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

鯵のローストがたっぷり入ったのキッシュは

作った日、翌日と味わいの違いが楽しめます。

キッシュは熱々よりも少しだけ冷めた状態で食べると素材の味がよくわります。

 

その季節の青魚、鰯や秋刀魚などでつくるのもおすすめ♪