2017.5.6

グリーンアスパラガスのヴルーテ
VELOUTE D’ASPERGES VERTES

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旬のグリーンアスパラガスの冷たいヴルーテ♬

自家製サーモンマリネとパルミジャーノのガレット添え

 

 

・材料:2人分  時間:45分120分

 

グリーンアスパラガス 130~140g

新じゃが芋 1個(40~50g)

新玉ねぎ 1/4個

生ハム(脂の部分多め) 1/2枚

自家製サーモンマリネ 40~50g

アネット 4~5茎

 

ミネラルウォーター 100~130ml

生クリーム 大さじ1

ナツメグ

オリーブオイル 大さじ2~3

レモンのオリーブオイル 大さじ1

 

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

パルミジャーノのガレット:2枚分

パルミジャーノ 7~8g

小麦粉 1g

 

 

 

・作り方

 

1 アスパラガスは根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、根元の皮を剥く。斜めに薄く切る。

穂先の部分は2~3本分飾り用に使うので、サッと塩茹でする。

 

2 新じゃが芋は皮を剥き5mmの輪切りにする。

新玉ねぎも皮を剥き、薄切りにする。


3
  片手鍋にオリーブオイル大さじ1、生ハム、新玉ねぎ、新じゃが芋を入れて炒める。

軽く塩、胡椒をする。1のアスパラガスを加え、サッと炒める。

ミネラルウォーター(具が隠れるくらいの量)、アネットの茎を加え、一煮立ちさせる。

アクを取リ除き、蓋をして弱火で15分煮る。

 

4 3のアネットの茎を取り除き、ハンドブレンダーにかける。

鍋に戻し入れて、生クリームを注ぎよく混ぜる。ナツメグを削り、塩、胡椒で味を調える。

粗熱を取り、冷蔵庫で1~2時間程しっかり冷やす。

 

5  パルミジャーノのガレットを作る。

ボウルにおろしたパルミジャーノ、薄力粉をふるい入れる。よく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷く。その上に薄い丸型を2つ作る。

200℃に温めたオーブンで3~4分焼く。(余熱で火が入るので焼き過ぎないように!)

 

5 サーモンマリネを1.5~2cmのキューブ型に切る。

 

6 器にヴルーテを注ぐ。サーモンマリネとパルミジャーノのガレット、アネットを飾る。

レモンのオリーブオイルをまわしかけ、胡椒を挽く。

 

 

 

 

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旬のグリーンアスパラガス、新じゃが、新玉ねぎが美味しい

この季節におすすめのヴルーテ♬

自家製サーモンマリネを多めにつくった時などにもぜひ。

 

 

 

 

 

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