2017.5.18

空豆と生ハムのタルトレット
TARTELETTE AU FEVE,JAMBON CRU

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旬の空豆と生ハムのプティ・タルト

白ワインと共に♪

 

・材料:2人分/12㎝タルト型  2個分 時間:120分

 

空豆 3~4サヤ

生ハム(パルマ産) 1~2枚

グリュイエール 25g

 

生地:

薄力粉 40g

強力粉 20g

発酵バター(無塩) 22~23g

塩 ひとつまみ弱

ミネラルウォーター 大さじ1.5~2.5

 

アパレイユ(卵液):

卵(小) 1個

生クリーム 大さじ3~4

ナツメグ

塩胡椒

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、2~3回折り込むようにして丸める。

ラップに包み20~40分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて2~3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシートと重石を外して、粗熱をしっかり取る。

 

4 具の準備。空豆はサヤから取り出し、薄皮を剥く。

 

5  卵液をつくる。すべての材料をよく混ぜる。

 

6 オーブンを210~220℃に温める。

 

7 3の空焼きをした生地に生ハムを(手でちぎって)バランスよく入れる。

空豆を散りばめる。5を流し入れる。グリュイエールをおろしかける。

温めたオーブンで20~25分、ふっくらこんがり焼く。

 

 

 

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ワインはロゼでも合います。

手軽に食べれるタルトレットはピクニックのお供にもぴったり♪

少し粗熱が取れたくらいティエッド(生ぬるい)の状態で食べるのがおすすめです。

 

 

 

 

 

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