鴨と伊予柑のプティ・タルト♪

ゴルゴンゾーラをアクセントに

 

 

・材料：2人分／12㎝タルト型 　2個分　時間：120分

 

鴨の胸肉（ポワレした残り）　60~70g

伊予柑　1/3個

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ　25~30g

 

生地：

強力粉　20g

薄力粉　40g

発酵バター　22~23g

塩　ひとつまみ弱

ミネラルウォーター　大さじ2~2.5

 

アパレイユ（卵液）：

卵（小）　１個

生クリーム　大さじ3~4

ナツメグ

塩胡椒

 

 

・作り方

 

1　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、2~3回折り込むようにして丸める。

ラップに包み20~40分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置く。

型の大きさに合わせて2~3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを210~220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせる。温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシートと重石を外して粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備。

鴨の胸肉は7~8mm角の大きさに切る。

伊予柑は皮を剥き、ペティナイフを使って形を崩さないように房から果肉を取り出す。

ゴルゴンゾーラ・ドルチェは鴨と同様に切る。

 

5　 卵液をつくる。すべての材料をよく混ぜる。

 

6　オーブンを210~220℃に温める。

 

7　3の空焼きをした生地に4をバランスよく入れる。

5を流し入れる。温めたオーブンで15~20分、こんがりふっくら焼く。

 

＊

 

ほろ苦いルッコラのサラダを添えて♪

 

 

このタルトレットは熱々よりは少し粗熱が取れたくらい

ティエッド（生ぬるい）の状態がおすすめ♪

 

以前ご紹介した『フォアグラ、鴨、クルミ、ブルーチーズのタルトレット/

TARTELETTE AU FOIE GRAS,CANARD,NOIX AU BLEU』

も参考になさってみてください♪