新玉ねぎの甘みと牡蠣のミネラル感がギュッと詰まったスープ

ローストした大粒の牡蠣もたっぷり添えて♪

 

・材料：2人分 時間：60分

 

新玉ねぎ　1個（250~260g）

新じゃが芋　1個（小）

生牡蠣(大粒）　6~8粒

ニンニク　1片

白ワイン　80~100ml

ミネラルウォーター　100~150ml

牛乳　50~60ml

生クリーム　大さじ2

バター　7~8g

 

ローリエ　1枚

アネット　4~5茎

ナツメグ

白粒胡椒　3~4粒

 

グレープシードオイル　大さじ1~2

レモンのオリーブオイル　大さじ1~2

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　新玉ねぎは皮を剥き、薄く切る。新じゃが芋も皮を剥き3~4mmの厚さに切る。

 

2　牡蠣はよく洗って水気を拭く。

 

3　 片手鍋に白ワイン、ミネラルウォーター、アネットの茎半量、ローリエ

つぶしたニンニク、白粒胡椒を入れ、火にかける。沸々したら、牡蠣を加える。

蓋をして弱火で2~3分さっと蒸し煮にする。器に牡蠣を移す。少し冷ます。

鍋に残ったスープは漉す。

 

4　別の片手鍋にバター、1を入れて7~8分弱火で炒める。

3のスープを注ぐ。（スープが少ない場合、野菜が隠れるくらいの量まで

ミネラルウォーターを足す。）残りのアネットの茎を加えて軽く塩、胡椒をする。

ひと煮立ちさせ、アクを取る。火を弱め蓋をして、30分煮込む。

 

5　3の牡蠣、ニンニクをクッキングシートを敷いた天板に並べる。

オリーブオイルをまわしかけ200~210℃のオーブンで7~8分程、ふっくら焼く。

 

6　4の鍋を火から下す。アネットの茎を取り除く。

天板に残った牡蠣の汁も加えてブレンダーにかける。

滑らかに混ざったら牛乳、生クリーム、ナツメグ、塩、胡椒を加えてよく混ぜる。

極弱火にかけ、塩、胡椒で味を調える。

 

7　温めた深皿にスープをたっぷり注ぐ。ローストした牡蠣、アネットの葉を飾る。

フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。仕上げにレモンのオリーブオイルをまわしかける。

 

 

＊

 

 

新玉ねぎ、牡蠣が美味しい季節におすすめのスープです。

ぜひ、お試しくださいませ♪