2015.7.24

トマトとクルジェットのタルト、ハーブ仕立て
TARTE AUX TOMATES,AUX COURGETTES,AUX HERBES

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プロヴァンスハーブの香り漂う

ミディトマトとクルジェットのタルト♬

 

 

・材料:3~4人分/20cmタルト型  時間:120分

 

ミディトマト 6~7個

クルジェット(小) 1本

エルブ・ド・プロヴァンス  ふたつまみ強

グリーンオリーブ 8粒

アンチョビ 1~2フィレ

エシャロット 1/2個

パルミジャーノ・レッジャーノ 30g

フレッシュバジル 1~2茎

 

トマトソース:

トマト缶 1/2缶

ニンニク 1片

エルブ・ド・プロヴァンス  ふたつまみ

赤とうがらし  1/2本

オリーブオイル 大さじ2

 

塩 胡椒

オリーブオイル 大さじ2~3

 

生地:

薄力粉 75g

強力粉 45g

バター(発酵) 45g

塩 ひとつまみ

ミネラルウォーター 大さじ3~4

 

強力粉、バター 適宜

 

・作り方

 

1 タルト生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15~20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 トマトソースを作る。

鍋にオリーブオイル、ニンニク、赤とうがらしを加え弱火にかけ、香りが出てきたら

トマト、エルブ・ド・プロヴァンス(指ですり合わせてから)を加えて混ぜる。

弱火で20~30分、水分がなくなる位まで煮込む。塩胡椒で味を調える。粗熱を取る。

 

5 クルジェットは2~3mmの輪切りにする。ミディトマトも同じ厚さに切る。

エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。 グリーンオリーブ、アンチョビも同様に刻む。

 

6 3の空焼きをしたタルト生地が完全に冷めたら、トマトソースを敷く。

刻んだグリーンオリーブ、アンチョビ、エシャロットを散りばめる。

パルミジャーノ・レッジャーノをおろしかける。ミディトマトとクルジェットを交互に並べる。

エルブ・ド・プロヴァンスをふりかけ、フルール・ド・セル、オリーブオイルをまわしかける。

210~220℃のオーブンで20分、トマトとクルジェットの色を保ちながら、

表面に軽く焼く色がつくまで焼く。(野菜の食感が少し残るくらい)

粗熱が取れたら、フレッシュバジルを散らす。

 

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サクサクの生地にトマトソース、ミディトマト、クルジェットを

重ねて焼き上げたプロヴァンサルなタルト♪

 

香り豊かなプロヴァンスのミックスドライハーブ

『エルブ・ド・プロヴァンス/HERBES DE PROVENCE』を

アクセントに使うのがポイント!

 

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少し粗熱を取ってから、切り分けて♪

冷めても美味しいタルトです。

 

ワインは南仏のフルーティーでキリッと辛口のロゼが合います。

暑い夏におすすめのプロヴァンス料理のひとつです。

夏野菜が美味しい季節に、ぜひつくってみてください♪