旬のアサリの旨味、新タケノコの香り、味、食感が

ギュッと詰まった『アサリと新タケノコのキッシュ』♬

 

 

・材料：3~4人分/22㎝ タルト型 　時間：120分(＋2~3h)

 

アサリ（大粒）300~350g

新タケノコ（小）　1本

米ぬか

 

セルフィーユ　3~4茎

白ワイン　100ml

ニンニク　1/2片

 

グリュイエール　70g

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ　10~15g

 

生地：

薄力粉　100g

強力粉　60g

バター（無塩）　60g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ5~7

 

アパレイユ（卵液）：

卵　2個

生クリーム　150~160ml

塩　ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

パプリカパウダー

 

・作り方

 

1　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2　生地をを伸ばして、成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4　具の準備をする。

新タケノコは根元の部分は少し切り落とし、汚れを除く。

縦に切り込みを入れて皮を剥く。皮を2~3枚残し、大きめの鍋に入れ水を注ぐ。

米ぬかを加え、落し蓋をする。弱火で40~60分串がスッと刺さるくらい程よい固さに茹でる。

 

茹でた新タケノコはボウルに移し、たっぷり水を注ぐ。

何度か水を取り替えながら2~3時間から一晩、水に浸しアクを取る。

 

新タケノコの穂先はくし切り、根は薄切りにして、姫皮は刻む。

 

5　アサリは塩水に浸す。しっかり砂抜きをする。よく洗って汚れを取る。

片手鍋に白ワイン、ハーブの茎、エシャロット、ニンニクを入れ火にかける。

沸騰したところに、アサリを加える。蓋をして蒸す。貝が開いたらアサリを器に取り出す。

殻から身を取り出す。鍋に残ったアサリから出たジュ（汁）は、煮詰めて濾す。

 

6　オーブンを210~220℃に温める。

 

7　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、煮詰めたアサリのジュ（汁）大さじ1、

塩ふたつまみ、パプリカパウダーを加える。胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

8　3の空焼きした生地が完全に冷めたら、4の新タケノコ、5のアサリの身をバランスよく入れる。

ゴルゴンゾーラ・ドルチェを散りばめ、7のアパレイユを注ぎ入れる。

おろしたグリュイエールをたっぷりかける。

温めたオーブンで20~30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

ジューシーなアサリとシャキシャキの新タケノコのキッシュには

キリリとフルーティーな白ワインが合います。

つくった日、翌日ともそれぞれの味わいが楽しめます。

少し粗熱が取れた頃がおすすめ♪

 

余ったアサリのジュ（汁）はヴェルーテや魚のソース、

お米を炊く時などに加えて使うと美味しさがグーンとUPします。

 

皮付きの新タケノコを茹でるのは多少の手間がかかりますが、

格別な美味しさが楽しめます。

香り豊かな新タケノコが出廻る季節にぜひ、一度お試しください♪