晩秋から冬にかけて旬のいよとり♪

オーブンでパリっと焼いて、ミニトマトとサフランライスを添えて。

いとよりの旨味がいっぱいのひと皿です。

・材料：２人分 　時間：６０分

 

いとより　２尾

ミニトマト　１４〜１５個

ニンニク　２片

タイム　２茎

アネット（ディル）　４〜５茎

セルフィーユ　３〜４茎

ローリエ　２枚

パプリカパウダー　ひとつまみ

白ワイン　５０ml

 

米　１カップ

サフランパウダー　０.２〜０.３g

 

オリーブオイル　大さじ５〜６

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

１　いとよりは鱗を取り、三枚におろす。フィレを皿に並べ、

軽く塩胡椒をふり、ニンニク１片、タイム、オリーブオイル大さじ１〜２程かけ冷蔵庫で冷やす。

 

２　１のいとよりのアラで出汁を取る。アラを冷水でよく洗い鍋に入れる。

ひたひたくらいになるまで水を注ぎ、セルフィーユ、アネットの茎、ローリエ１枚、ニンニク１片、

塩ひとつまみを加え、強火で煮立たせアクを取る。火を弱め時々アクを取りながら、２０〜３０分煮る。

水分量が２/３くらいになったら、白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばして１０分程煮る。

汁を濾す。塩胡椒で味を調える。濾した時に出た大きめの身は骨を取り除き、取っておく。

 

３　 サフランライスをつくる。

米は研いで、しっかり水気を切っておく。片手鍋に２の汁を２２０〜２３０ml注ぎ、温める。

ローリエ、サフランパウダーを加え、かき混ぜて蓋をして弱火にかけておく。

 

別の片手鍋にオリーブオイル大さじ１〜２を入れ熱し、米を加え半透明になるまで

木べらを使って、しっかり炒める。熱々のサフランスープを一気に注ぎよくかき混ぜる。

いとよりのほぐし身を加え、蓋をして１０〜１３分弱火にかけ炊き上げる。

炊き上がったらサッと混ぜ、塩胡椒で味を調える。

 

４　オーブンを２３０〜２４０℃に温める。

 

５　オーブンの天板にクッキングシートを敷く。

１のいとよりを皮目を上にして置き、脇にミニトマトを並べ、軽くオリーブオイルと塩をかけ

温めたオーブンで６〜８分、いとよりの皮がパリッとするまで焼く。

（焼き過ぎるとぱさついてしまうので、程よく焼き上げる。）

 

６　温めた皿に３のサフランライスをセルクルを使って盛りつける。

いとよりとミニトマトをバランスよく盛りつけて、アネットの葉を添える。

仕上げにフルール・ド・セル、胡椒、パプリカパウダー、オリーブオイルをまわしかける。

 

＊

 

サフランライスはいとよりの旨味が引き立つような味わいに仕上げています。

塩加減はお好みで調節してください。

 

いとよりが美味しくなるこれからの季節に、ぜひお試しくださいませ♪