MIETCHIのこだわり生地でつくるいちじくのタルト♪

フレッシュいちじくの食感、ほのかなハチミツの香り、

深まる秋におすすめのデザートです。

 

・材料：３〜４人分／２０㎝タルト型　時間：１２０分

 

いちじく（小）　５〜６個

レモン汁　大さじ１

グラニュー糖　大さじ１.５

 

タルト生地：

薄力粉　７０g

強力粉　３０g

バター　５０g

グラニュー糖　　小さじ１.５

塩　ひとつまみ

水　大さじ２〜３

 

クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）：

バター　４０g　（常温）

三温糖　３０g

卵　１個

アーモンドプードル　４０g

小麦粉　１５g

キルシュ　大さじ１

 

グラニュー糖　大さじ１

森の花のハチミツ　大さじ１

 

強力粉、バター　適宜

 

・作り方

 

１　タルト生地を作る。

大きめなボウルに粉を振い入れる。グラニュー糖小さじ１半、塩、１cm角に切った冷たいバターを加える。

指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください！）

生地をまとめ、手のひらで３〜４回折りたたむようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　 タルト生地をを伸ばして成形する。まず、型にバターを塗る。

強力粉を軽く叩いた台の上に１のタルト生地を置く。型の大きさに合わせて２〜３mmの厚さに伸ばす。

型に入れる。（生地の端が余るようであればナイフで切り取る。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。

 

３　オーブン２１０℃に温める。

 

４　タルト生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて１５〜２０分空焼きをする。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

５　クレーム・ダマンドを作る。

ボウルに柔らかくなったバターを入れ、三温糖を加えてよく混ぜる。

よく泡立てた卵を少しずつ加えてよく混ぜる。

混ぜふるった小麦粉、アーモンドプードルを加え、均等に混ざるまでしっかり混ぜる。

 

６　いちじくは洗って、皮を剥き、ひとつを６〜８等分のくし切りにする。

平皿に並べ、レモン汁をかけ、グラニュー糖をふりかけ冷やしておく。

 

７　４の空焼きをしたタルト生地が完全に冷めたら、５のクレーム・ダマンドを入れ

表面を平らにならし、６のいちじくをきれいに並べ入れる。

 

８　温めたオーブンで３０〜４０分焼く。

２０〜２５分くらいして表面にうっすら焼き色がついてきたら、グラニュー糖大さじ１を全体にふりかける。

グラニュー糖が少し溶け始めたら、ハチミツをかけ、さらに１０分こんがり焼く。

 

＊

 

少し粗熱が取れたころに食べるのがおすすめ♪

翌日以降もしっとりと深みが増した味わいが楽しめます。

タルトに使ういちじくは小ぶりで、あまり熟してないものでつくると美味しいです。