2014.4.4

アサリのプティ・ケーク・サレ、アネット風
PETITE CAKE SALE AUX PALOURDES A L’ANETH

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旬のアサリのプティ・ケーク・サレ

アネットの香りと香ばしいアーモンドと

パルミジャーノ・レッジャーノがアクセント♪

 

・材料:2人分 フィナンシェ型5×10cm  4個分 時間:40分

 

アサリ 160〜170g

ニンニク 1/2片

アネットの茎

白ワイン 30ml

 

ドライトマト 1/2枚

パルミジャーノ・レッジャーノ 15g

ローストアーモンド 8〜10個

アネットまたはイタリアンパセリ 3〜4茎

 

生地:

卵 1個

薄力粉 30g

強力粉 20g

ベーキングパウダー 2g

生クリーム 大さじ2〜3

塩 ひとつまみ

胡椒

ナツメグ

パプリカパウダー

グレープシードオイル 大さじ2.5〜3

 

 

・作り方

 

1 型にバターを塗り、粉を軽くかけて、余分な粉を落とて冷やしておく。

 

2 アサリは塩水に浸す。しっかり砂抜きをする。よく洗って汚れを取る。

片手鍋に白ワイン、アネットの茎、潰したニンニクを入れ火にかける。

沸騰したところに、アサリを加える。蓋をして蒸す。全て殻が開いたらアサリを器に取り出す。

鍋に残ったスープは少し煮詰めて、濾す。

 

3 ドライトマトはぬるま湯で洗い細かく刻む。

 

4 生地を作る。粉は合わせてふるう。

ボウルに卵を割り入れよく混ぜる。混ざったところに生クリームを加えよく混ぜる。

グレープシードオイルを加えて、さらに混ぜる。塩、胡椒、ナツメグ、パプリカパウダーを加える。

粉を加え、滑らかな生地にるまでしっかり混ぜる。

2のアサリ、濾したスープ少量、3、アネット半量を刻み入れる。

パルミジャーノ・レッジャーノ10gを削り入れさっくり混ぜる。オーブンを180℃に温める。

 

5 型に生地を流し入れる。表面を平らにして、中央にくばみを作る。

 

6 温めたオーブンで20〜25分焼く。粗熱を取り、型から取り出す。

器に盛りつけ、アネット、ローストアーモンド、パルミジャーノ・レッジャーノを散りばめる。

 


フィナンシェ型で焼いたプティ・ケーク・サレはまわりのサクサク部分が多いので

ケーキ型で焼くケーク・サレとはひと味違った食感が楽しめます。

ピクニックなどに持っていくひと品としてもおすすめ♪

余ってしまっても、軽く焼き直すと翌日でも美味しいです。

 

 

 

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