フランス家庭料理の定番！

『牡蠣グラタン、ブール・ペルシエ』

アミューズや前菜におすすめのひと皿です。　

 

・材料：２人分　時間：４０分

 

殻付き生牡蠣（生食用）　４個

レモン　１/６個

 

ブール・ペルシエ：

バター　３５g

エシャロット　１/２個

ニンニク　１片

イタリアンパセリ　３〜４茎

 

生パン粉　大さじ４〜５

オリーブオイル　大さじ３〜４

 

 

・作り方

 

１　ブール・ペルシエをつくる。

エシャロット、ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。

鍋にバター、エシャロット、ニンニクを入れて弱火にかける。

バターが溶けたら、火から外し粗熱を取る。細かく刻んだイタリアンパセリを加える。

 

２　殻付きの生牡蠣はナイフを使って殻を開ける。

天板に並べる（アルミホイルを丸めて土台をつくって牡蠣を置くと動かずソースもこぼれにくいです）。

牡蠣にレモン汁をふりかける。

 

３　２に１をかける。生パン粉、オリーブオイルをふりかけ、

２００〜２１０℃のオーブンでこんがり焼く。

オリーブオイルではなく、澄ましバターにしてもOK!

 

 

＊

 

熱々の牡蠣グラタン、ブール・ペルシエには

シャンパーニュやキリリと冷やした白ワインが合います。

殻に残ったソースをパンに染み込ませて食べると美味しいです。

牡蠣が美味しい季節に、ぜひ一度お試しください♪