2014.1.10

ホタテのカルパチョ、キンカン仕立て
CARPACCIO DE ST.JACQUES AUX KUMQUATS

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ホタテのカルパッチョ、菊の花びらとローストアーモンを散りばめて♪

キンカンのコンポートを使った甘酸っぱいソースがポイントです。

ハチミツや白い花の香りがする白ワインと合います。

 

・材料:2人分 時間:30分

 

ホタテ(大粒) 5個

菊の花(食用) 1個

ローストアーモンド 5〜6粒

 

ソース:

キンカンのコンポート キンカン1個、シロップ小さじ2程度

シェリーヴィネガー 大さじ1

アーモンドオイル 大さじ1

オリーブオイル 大さじ2

塩 胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

 ホタテはひと粒を4枚に切る。平皿に円を描くように並べて冷やしておく。

 

 菊の花びらをボウルに入れる。たっぷりの水でサッと洗い、しっかり水気を切る。

 

 ローストアーモンドは細かく砕く。

 

4 ソースを作る。ボウルに、シェリーヴィネガー、塩、胡椒を入れ泡立て器でよく混ぜる。

細かく刻んだキンカン、キンカンのシロップを加えさらに混ぜる。

アーモンドオイル、オリーブオイルを順に少しずつ加えながら、かき混ぜる。15〜30分おく。

 

  のホタテにソースをまわしかける。菊の花びらとローストアーモンドを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、黒胡椒を挽き、アーモンドオイルを少しまわしかける。

 

 

オレンジなどの柑橘類と相性の良いホタテ。

キンカンのコンポート、バニラ風を使ったソースとの相性も抜群です。

アクセントになる菊の花びらはたっぷり散りばめるのがおすすめ♪

 

 

 

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