ホタテのカルパッチョ、菊の花びらとローストアーモンを散りばめて♪

キンカンのコンポートを使った甘酸っぱいソースがポイントです。

ハチミツや白い花の香りがする白ワインと合います。

 

・材料：２人分　時間：３０分

 

ホタテ（大粒）　５個

菊の花（食用）　１個

ローストアーモンド　５〜６粒

 

ソース：

キンカンのコンポート　キンカン１個、シロップ小さじ２程度

シェリーヴィネガー　大さじ１

アーモンドオイル　大さじ１

オリーブオイル　大さじ２

塩　胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　ホタテはひと粒を４枚に切る。平皿に円を描くように並べて冷やしておく。

 

２　菊の花びらをボウルに入れる。たっぷりの水でサッと洗い、しっかり水気を切る。

 

３　ローストアーモンドは細かく砕く。

 

４　ソースを作る。ボウルに、シェリーヴィネガー、塩、胡椒を入れ泡立て器でよく混ぜる。

細かく刻んだキンカン、キンカンのシロップを加えさらに混ぜる。

アーモンドオイル、オリーブオイルを順に少しずつ加えながら、かき混ぜる。１５〜３０分おく。

 

５　 １のホタテにソースをまわしかける。菊の花びらとローストアーモンドを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、黒胡椒を挽き、アーモンドオイルを少しまわしかける。

 

＊

 

オレンジなどの柑橘類と相性の良いホタテ。

キンカンのコンポート、バニラ風を使ったソースとの相性も抜群です。

アクセントになる菊の花びらはたっぷり散りばめるのがおすすめ♪