オーブンで焼くだけ！とってもかんたんなローストビーフ♪

ローストした春野菜もたっぷり添えて、

ゴルゴンゾーラ仕立てのクリームソースと一緒に。

 

材料：２人分：６０分

 

黒毛和牛もも肉　２５０〜３００g

じゃが芋（レッドムーン）　２〜３個

グリーンアスパラガス　６〜７本

ロマネスコ　１/６株

ニンニク　１片

ローリエ　１枚

バター　１５〜２０g

グレープシードオイル　大さじ２〜３

 

クリームソース：

生クリーム　５０ml

ゴルゴンゾーラ　１５g

肉汁

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

作り方

 

１　牛もも肉は焼く１時間前に室温に戻す。

オーブン皿に置き、たこ糸で形を調えながら、しっかり縛る。

 

２　１の牛もも肉に塩胡椒をしっかりする。

バター、ローリエをのせ、グレープシードオイル大さじ１をまわしかける。

２３０℃のオーブンで肉汁（脂）をまわしかけながら１３〜１５分焼く。

指の先で肉を押して、焼き具合を確認する。または、串を刺してみる。赤い肉汁が出るくらいで焼き止める。

アルミホイルを２〜３枚重ねて、牛肉を包み込む。温かいところで３０分、休ませる。

 

３　じゃが芋は洗って、皮を剥き、７〜８mmの輪切りにする。

水に５〜１０分浸しアクを取り、ザルに上げ、しっかり水分を取る。ニンニクは皮を剥き、つぶす。

別のオーブン皿にグレープシードオイル、じゃが芋、ニンニクを入れる。

２３０℃のオーブンで２５〜３０分、こんがりカッリと焼き上げる。

 

４　グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、穂先から５センチくらい下から根元まで皮を剥き、半分の長さ切る。

ロマネスコはよく洗って、小さな株に切り分ける。

 

５　３のじゃが芋が焼けてきたところに、アスパラガスとロマネスコ加え７〜８分焼く。

 

６　クリームソースをつくる。

肉を焼いたオーブン皿に生クリーム、ゴルゴンゾーラを入れる。旨味をこそぎながら、よく混ぜる。

２の肉から出た汁も加えて、オーブン皿ごと弱火にかける。

煮詰めてとろみが出てきたら火を止める。塩胡椒で味を調える。

７　２の肉を切って、温めた大皿に盛りつける。オーブン焼きにした春野菜をを添える。

６のソースを肉にかける。または小さな器に入れて添える。仕上げにフルール・ド・セルと黒胡椒をたっぷり挽く。

 

＊

 

牛肉を焼く時間の目安は１００gあたり、５〜６分と考えて計算して焼くと上手く焼けます。

肉汁が透明になるまで完全に焼き上げてしまうと、火が入りすぎて美味しくなくなってしまうので、

休ませる時間も考慮して、焼くのがポイントです。

肉を焼いた後に、少し休ませて肉の状態（肉汁）を落ち着かせると肉がより美味しく仕上がります。

 

ここでは二人分の量でつくりましたが、大きな塊肉でつくるのもおすすめです。

その場合、作り方１で室温に戻す時間を長くして、焼き時間も重さに合わせて計算して焼いてください♪