プリプリの牡蠣、菜の花とアスパラガスのロティ♪

牡蠣の旨味がたっぷりのレモン仕立てのクリームソースと

パルミジャーノのガレットをアクセントに添えて。

 

・材料：２人分　時間：６０分

 

生牡蠣（大粒）１０〜１２粒（２２０〜２３０g）

菜の花　６茎

グリーンアスパラガス　３〜４本

セルフィーユ　３〜４茎

レモン　１/４個

ニンニク　１/２片

白ワイン　３０ml

生クリーム　大さじ１〜２

オリーブオイル　大さじ３〜４

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

パルミジャーノのガレット：６枚分

パルミジャーノ　２０g

小麦粉　２g

 

・作り方

 

１　生牡蠣は塩をかけて汚れを落とし、よく洗って、水気を切る。

鍋に生牡蠣、ニンニク、白ワイン、塩、胡椒、セルフィーユの茎を入れる。

蓋をして２〜３分弱火にかけて蒸す。器に移し、粗熱を取る。

鍋に残った牡蠣から出たジュ（汁）は、漉してレモン汁を加え半量まで煮詰める。

 

２　菜の花はたっぷりの水でよく洗う。半分の長さに切る。茎の部分は軽く皮を剥く。

 

３　グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、穂先から５センチくらい下から根元まで皮を剥き、半分の長さ切る。

 

４　オーブンを２１０℃に温める。

 

５　オーブンの天板にクッキングシートを敷く。

１の牡蠣をキレイに並べオリーブオイルをかける。脇に２，３を入れ塩、オリーブオイルをかける。

温めたオーブンで７〜１０分牡蠣はふっくら、野菜は食感が残るくらいに焼き上げる。

 

６　パルミジャーノのガレットを作る。

ボウルにおろしたパルミジャーノ、小麦粉をふるい入れる。よく混ぜる。

別の天板にクッキングシートを敷く。その上に３cmの薄い丸型を６つ作る。

２００℃に温めたオーブンで４〜５分焼く。余熱で火が入るので焼き過ぎないように♪

 

７　牡蠣を焼いたオーブン皿に残った牡蠣の汁（ジュ）を１で煮詰めた汁に加え温める。

生クリームを加え、４〜５分弱火にかける。胡椒を挽き味を調える。

 

８　温めた大皿にローストしたアスパラガスと菜の花、牡蠣をバランスよく盛りつける。

７のソースをかける。６のパルミジャーノのガレットを飾る。セルフィーユの葉を散らす。

仕上げに牡蠣と野菜に軽くフルール・ド・セルをかけ、黒胡椒を挽く。

 

 

＊

 

牡蠣は一度、白ワインで蒸しているので、

オーブンでローストする際、あまり焼きすぎないのがおすすめです。

それでは春先の大粒の牡蠣を使って、ぜひつくってみてください♪