2013.4.6

牡蠣と春野菜のロースト,ガレット添え
HUITRES,LEGUMES PRIMEURS ROTIES,GALETTE DE PARMESAN

プリプリの牡蠣、菜の花とアスパラガスのロティ♪

牡蠣の旨味がたっぷりのレモン仕立てのクリームソースと

パルミジャーノのガレットをアクセントに添えて。

 

・材料:2人分 時間:60分

 

生牡蠣(大粒)10〜12粒(220〜230g)

菜の花 6茎

グリーンアスパラガス 3〜4本

セルフィーユ 3〜4茎

レモン 1/4個

ニンニク 1/2片

白ワイン 30ml

生クリーム 大さじ1〜2

オリーブオイル 大さじ3〜4

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

パルミジャーノのガレット:6枚分

パルミジャーノ 20g

小麦粉 2g

 

・作り方

 

 生牡蠣は塩をかけて汚れを落とし、よく洗って、水気を切る。

鍋に生牡蠣、ニンニク、白ワイン、塩、胡椒、セルフィーユの茎を入れる。

蓋をして2〜3分弱火にかけて蒸す。器に移し、粗熱を取る。

鍋に残った牡蠣から出たジュ(汁)は、漉してレモン汁を加え半量まで煮詰める。

 

 菜の花はたっぷりの水でよく洗う。半分の長さに切る。茎の部分は軽く皮を剥く。

 

3 グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、穂先から5センチくらい下から根元まで皮を剥き、半分の長さ切る。

 

4 オーブンを210℃に温める。

 

 オーブンの天板にクッキングシートを敷く。

の牡蠣をキレイに並べオリーブオイルをかける。脇に2,3を入れ塩、オリーブオイルをかける。

温めたオーブンで7〜10分牡蠣はふっくら、野菜は食感が残るくらいに焼き上げる。

 

 パルミジャーノのガレットを作る。

ボウルにおろしたパルミジャーノ、小麦粉をふるい入れる。よく混ぜる。

別の天板にクッキングシートを敷く。その上に3cmの薄い丸型を6つ作る。

200℃に温めたオーブンで4〜5分焼く。余熱で火が入るので焼き過ぎないように♪

 

7 牡蠣を焼いたオーブン皿に残った牡蠣の汁(ジュ)をで煮詰めた汁に加え温める。

生クリームを加え、4〜5分弱火にかける。胡椒を挽き味を調える。

 

 温めた大皿にローストしたアスパラガスと菜の花、牡蠣をバランスよく盛りつける。

のソースをかける。のパルミジャーノのガレットを飾る。セルフィーユの葉を散らす。

仕上げに牡蠣と野菜に軽くフルール・ド・セルをかけ、黒胡椒を挽く。

 

 

 

牡蠣は一度、白ワインで蒸しているので、

オーブンでローストする際、あまり焼きすぎないのがおすすめです。

それでは春先の大粒の牡蠣を使って、ぜひつくってみてください♪