2013.4.8
ローストビーフ,春野菜添え
ROTI DE BŒUF,LEGUMES PRINTANIER
オーブンで焼くだけ!とってもかんたんなローストビーフ♪
ローストした春野菜もたっぷり添えて、
ゴルゴンゾーラ仕立てのクリームソースと一緒に。
材料:2人分:60分
黒毛和牛もも肉 250〜300g
じゃが芋(レッドムーン) 2〜3個
グリーンアスパラガス 6〜7本
ロマネスコ 1/6株
ニンニク 1片
ローリエ 1枚
バター 15〜20g
グレープシードオイル 大さじ2〜3
クリームソース:
生クリーム 50ml
ゴルゴンゾーラ 15g
肉汁
塩 胡椒
フルール・ド・セル
作り方
1 牛もも肉は焼く1時間前に室温に戻す。
オーブン皿に置き、たこ糸で形を調えながら、しっかり縛る。
2 1の牛もも肉に塩胡椒をしっかりする。
バター、ローリエをのせ、グレープシードオイル大さじ1をまわしかける。
230℃のオーブンで肉汁(脂)をまわしかけながら13〜15分焼く。
指の先で肉を押して、焼き具合を確認する。または、串を刺してみる。赤い肉汁が出るくらいで焼き止める。
アルミホイルを2〜3枚重ねて、牛肉を包み込む。温かいところで30分、休ませる。
3 じゃが芋は洗って、皮を剥き、7〜8mmの輪切りにする。
水に5〜10分浸しアクを取り、ザルに上げ、しっかり水分を取る。ニンニクは皮を剥き、つぶす。
別のオーブン皿にグレープシードオイル、じゃが芋、ニンニクを入れる。
230℃のオーブンで25〜30分、こんがりカッリと焼き上げる。
4 グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を少し切り落とす。
はかまを取り、穂先から5センチくらい下から根元まで皮を剥き、半分の長さ切る。
ロマネスコはよく洗って、小さな株に切り分ける。
5 3のじゃが芋が焼けてきたところに、アスパラガスとロマネスコ加え7〜8分焼く。
6 クリームソースをつくる。
肉を焼いたオーブン皿に生クリーム、ゴルゴンゾーラを入れる。旨味をこそぎながら、よく混ぜる。
2の肉から出た汁も加えて、オーブン皿ごと弱火にかける。
煮詰めてとろみが出てきたら火を止める。塩胡椒で味を調える。
7 2の肉を切って、温めた大皿に盛りつける。オーブン焼きにした春野菜をを添える。
6のソースを肉にかける。または小さな器に入れて添える。仕上げにフルール・ド・セルと黒胡椒をたっぷり挽く。
*
牛肉を焼く時間の目安は100gあたり、5〜6分と考えて計算して焼くと上手く焼けます。
肉汁が透明になるまで完全に焼き上げてしまうと、火が入りすぎて美味しくなくなってしまうので、
休ませる時間も考慮して、焼くのがポイントです。
肉を焼いた後に、少し休ませて肉の状態(肉汁)を落ち着かせると肉がより美味しく仕上がります。
ここでは二人分の量でつくりましたが、大きな塊肉でつくるのもおすすめです。
その場合、作り方1で室温に戻す時間を長くして、焼き時間も重さに合わせて計算して焼いてください♪