白ワインで蒸した大粒の牡蠣に生ハムを巻いてサッとソテー♪

アイスプラントの塩味と酸味がアクセント。

アミューズにぴったりの一品です。

 

 

・材料：２人分　時間：６０分

 

生牡蠣（大粒）１０粒（２２０〜２３０g）

生ハム（パルマ産）４〜５枚

アイスプラント　４〜５個

アネット　２〜３茎

レモン汁　大さじ１

ニンニク　１/２片

白ワイン　５０ml

オリーブオイル　大さじ１〜２

バター　７〜８g

 

塩　胡椒

 

 

・作り方

 

１　生牡蠣は塩をかけて汚れを落とし、よく洗って水気を切る。

鍋に生牡蠣、ニンニク、白ワイン、塩、胡椒、アネットの茎を入れる。

蓋をして２〜３分弱火にかけて蒸す。器に移し、粗熱を取る。鍋に残った牡蠣から出たジュ（汁）は、漉す。

 

２　アイスプラントはたっぷりの水でサッと洗う。

 

３　１の牡蠣の大きさに合わせて生ハムを巻く。

 

４　フライパンにオリーブオイル大さじ１〜２、バターを入れ熱する。

３を入れ、両面キレイな焼き色がつくようにサッと焼く。レモン汁をふりかける。

 

５　ソテーした牡蠣を皿に盛りつける。アイスプラントとアネットを添える。

 

６　４に１の濾した牡蠣のジュ（汁）を加え、フライパンの底の旨味をこそぐ。

 

７　 ５に６のソースをかける。黒胡椒を挽く。

 

 

＊

 

 

余ってしまったら、マリネして翌日は冷製で食べても美味しいです♪

ソテーした牡蠣を密閉容器に入れ、オリーブオイルとソースをかけ冷蔵庫へ。

ガラスの器などに盛りつけると雰囲気が変わって楽しめます。