タラバガニがたっぷり♪

濃厚なクリーム仕立てのプティタルトです。

シャンパーニュやワインのおつまみにぴったり♬

 

・材料：２人分／１２㎝タルト型 　２個分　時間：１２０分

 

タラバガニ　１本（正味５０〜６０g）

エシャロット　１/４個

バター　７〜８g

小麦粉　大さじ１弱

牛乳　１００ml

生クリーム　大さじ２

ナツメグ

パプリカパウダー

ローリエ　１枚

アネット　３〜４茎

グリュイエール　３０〜４０g

 

塩胡椒

 

生地：

強力粉　２０g

薄力粉　４０g

バター（無塩）　２２〜２３g

塩　ひとつまみ弱

ミネラルウォーター　大さじ２〜３

 

・作り方

 

１　生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、２〜３回折り込むようにして丸める。

ラップに包み２０〜４０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１の生地を置く。

型の大きさに合わせて２〜３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。

オーブンを２２０℃に温める。

 

３　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　具の準備。タラバカニは殻から身を取り出す。水分を絞り、軽く身をほぐす。

 

５　エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

６　片手鍋にバター、エシャロットを入れ弱火で７〜８分よく炒める。

小麦粉をふりかけ、木べらで１分程よく炒める。

冷たい牛乳を少しづつ加え、鍋底を掻くように絶えず混ぜながら、全ての牛乳を注ぐ。

木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみがついてきたら生クリームを加え混ぜる。

ナツメグを削り、ローリエを加え塩胡椒をする。６〜７分、極弱火にかける。粗熱を取る。

 

７　オーブンを２１０〜２２０℃に温める。アネットを洗って、よく水気を切り細かく刻む。

６に４と刻んだアネットを加えよく混ぜる。

 

８　３の空焼きをした生地に６を入れる。表面を平らにする。おろしたグリュイエールをかける。

温めたオーブンで１５〜２０分、きれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

熱々でも冷めても美味しいプティタルト・カニのクリーム仕立て！

これからの季節、ピクニックに持って行って食べるのもおすすめです。

ぜひ、つくってみてください♪