こんがり焼いたサーモンのポワレ、

プティ・ポワ（グリンピース）、スナップエンドウ、モロッコいんげん、

新じゃがなどの春野菜をたっぷり添えて。

爽やかなレモンの香り漂う、香ばしいバターソースと一緒に♪

 

・材料：２人分　４０分

 

サーモン（刺身用のさく）　３００〜３２０ｇ

プティ・ポワ　１００g（正味)

スナップエンドウ　６〜７サヤ

モロッコいんげん　２〜３本

新じゃが芋（小）２〜３個

エシャロット　１/４個

 

レモンの皮　２〜３cm

レモン汁　大さじ１.５〜２

セルフィーユ　３〜４茎

バター　１５g

アーモンドオイル　大さじ１〜２

オリーブオイル　大さじ２〜３

白粒胡椒　４〜５粒

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

・作り方

 

１　サーモンは洗って、水気を拭きとる。半分に切る。

塩胡椒、白粒胡椒、レモンの皮をふりかけ、冷やしておく。

 

２　付け合せの準備。

プティ・ポワはサヤから豆を取り出す。スナップエンドウは軸と筋を取り除く。

モロッコいんげんは軸を切り、４〜５cmの長さに切る。鍋にたっぷりお湯を沸かし、程よい固さに塩茹でする。

新じゃが芋は皮を剥いて半分に切る。別の鍋に水を注ぎ、程よく茹でる。

エシャロットは皮を剥き、くし切りにする。

 

３　　サーモンを焼く。サーモンの水分を拭く。

フライパンをしっかり熱し、オリーブオイル大さじ１を注ぐ。

サーモンを入れ、両面こんがり焼く。中まで完全に火を通さない。

 

４　別のフライパンにアーモンドオイル、２を入れてソテーする。

バター７〜８gを加えさっと混ぜ、塩胡椒で味を調える。

 

５　 大きな皿にサーモンのポワレを盛りつけ、春野菜を添える。セルフィーユを散りばめる。

 

６　ソースをつくる。３のフライパンに残りのバターを入れ、火にかけて溶かす。

バターの香ばしい香りがし始めたら、レモン汁を加えサッと混ぜる。

サーモンの上にふりかける。仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

以前にもご紹介している『サーモンポワレ』ですが、

今回はサーモンのと相性抜群！春野菜を添えた春バージョンです。

 

春野菜のソテーより、少し時間がかかりますが、

フランスの伝統的なバターとハーブの香り漂う蒸し料理、

『プティ ポワ　ア・ラ・フランセーズ』を添えても美味しいです。

いろいろとアレンジして、ぜひ作ってみてください♪