鱈のポワレ、あさりと空豆をたっぷりと添えて♪

あさりの旨味がギュッと詰まった春におすすめのひと皿です。

 

・材料：２人分　時間：４５分

 

生鱈　２切れ

あさり（大粒）　３５０g

空豆　４〜５サヤ

芽キャベツ　２〜３個

ブーケガルニ　一束

ニンニク　１片

セルフィーユ　２茎

イタリアンパセリ　２茎

バジル　２〜３枚

白ワイン　１００ml

レモン汁　小さじ１

バター　７〜８g

小麦粉

オリーブオイル　大さじ２〜３

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

１　あさりは塩水に浸す。しっかり砂抜きをする。よく洗って汚れを取る。

 

２　生鱈はさっと冷水で洗って、しっかり水気を拭き取る。

塩をふりかける。焼くまで冷蔵庫で冷やしておく。

 

３　空豆はサヤから豆を取り出す。芽キャベツは外側の傷んだ葉を取り除き、縦４等分に切る。

程よい固さに塩茹でにする。ザルに上げて粗熱を取って、空豆は薄皮を剥く。

 

４　ハーブはたっぷりの水でサッと洗って、しっかり水気を切る。

 

５　片手鍋に白ワイン、ブーケガルニ、潰したニンニクを入れ火にかける。

沸騰したところに、アサリを加える。蓋をして蒸す。全て貝が開いたらあさりを器に取り出す。

鍋に残ったスープは少し煮詰めて、濾す。

 

６　鱈をポワレする。水分を拭き取った鱈に小麦粉をふる。

よく熱したフライパンにオリーブオイル大さじ１〜２を入れ、両面こんがりと焼く。

焼けたら、レモン汁をふりかける。５の煮詰めたスープを注ぐ。

３と５のあさりを加え温める。バターを加えて、味を調える。

 

７　大きめの皿に鱈のポワレとあさり、野菜をバランスよく盛りつける。

フライパンにソースが残っていれば、全体にまわしかける。

仕上げにハーブを散りばめ、オリーブオイルをまわしかける。フルール・ド・セルと黒胡椒を挽く。

 

 

＊

 

 

あさりの砂抜きをしっかりすることがポイントです。

白ワインで蒸したあさりの出汁が美味しさの秘訣。

旬の食材をたくさん使って、ぜひつくってみてください♪