いわしのポワレとじゃが芋のガレットのミルフイユ仕立て♪

菜の花とヴィネグレット風のマスタードソースを添えて。

 

・材料：２人分　時間：４５分

 

真いわし　４尾

じゃが芋（中）２個

小麦粉　小さじ１

生クリーム　大さじ１.５

バター　１０g

菜の花　２茎

レモン汁　小さじ１

マスタードドレッシング　大さじ２

オリーブオイル　大さじ２〜３

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

１　いわしは三枚におろす。直ぐに冷水で洗って、しっかり水気を拭き取る。

塩胡椒をふりかける。焼くまで冷蔵庫で冷やしておく。

 

２　じゃが芋のガレットをつくる。じゃが芋は皮を剥いて、１〜２mmの棒状に細く切る。

塩を軽くふって、もみ込み１０分おく。水気を軽く絞り、小麦粉、生クリーム大さじ１/２、胡椒を加え混ぜる。

熱したフライパンにバターを入れる。バターが溶けたところに、合わせたじゃが芋を入れる。

いわしの大きさのガレットを６枚つくる。ヘラを使って形を整えながら、弱火でゆっくり、両面こんがり焼く。

 

３　菜の花は花と葉、茎に分けて３〜４ｃｍの長さに切る。オーブンを２２０℃に温める。

 

４　オーブンの天板にクッキングシートを敷く。じゃが芋のガレットを並べる。

スペースを空けて、３の菜の花を入れ、菜の花にオリーブオイルを少しかけ、塩をふる。

温めたオーブンに入れ、じゃが芋のガレットと一緒に菜の花を軽くローストする。

 

５　いわしをポワレする。水分を拭き取ったいわしに粉をふる。

よく熱したフライパンにオリーブオイル大さじ２を入れ皮目から、両面こんがりと焼く。

焼けたら、レモン汁をふりかける。

 

６　大きめの皿にいわしのポワレとじゃが芋のガレットを交互に重ねる。脇に菜の花をバランスよく添える。

 

７　４のオーブンの天板が空いたところに、

マスタード入りのヴィネグレットと生クリーム大さじ１を加える。

天板の余熱で軽く温め、塩胡椒で味を調える。

いわしのポワレとじゃが芋のガレットにまわしかけ、フルール・ド・セルと黒胡椒を挽く。

 

 

＊

 

この一皿は熱々でも少し冷めた状態でも美味しいです。

前菜にするか主菜にするか、または合わせるワインによって

料理の温かさに変化をつけてみるのも楽しいです♪