・材料：２人分　　時間：３５分

 

グリーンアスパラガス　１０本（２束）

 

マスタードドレッシング：

マスタード　小さじ１/２

白ワインヴィネガー　大さじ１弱

オリーブオイル　大さじ３～４

塩　胡椒

 

卵　２個

酢　大さじ１

 

アネット　２～３茎

（またはセルフイーユやイタリアンパセリでも美味しい。）

 

・作り方

 

１　アスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手でポキッと折る。

ナイフではかまを取る。穂先から５cmくらい下から根元までうすく皮を剥く。

 

２　鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を加え、根元からアスパラガスを入れる。

好みの固さに茹でる。サッと冷水にさらして粗熱を取る。

平皿に移し、クッキングペーパーなどで水分を除く。暖かい状態を保つ。

 

３　マスタードドレッシングを作る。

小さめのボウルにマスタード、塩、白ワインヴィネガーを入れ、泡立て器でよく混ぜる。

少しずつオリーブオイルを加えながら、さらによく混ぜる。胡椒を挽き、味を調える。

 

４　落とし卵を作る。 鍋にお湯を沸かして火を弱め、お酢を加える。

箸などで鍋底の中心を弧を描くようにグルグルかき混ぜ、器に割入れた卵をその中心に落とす。

フォークを使って卵白をきれいにまとめる。

卵白が白く固まってきたら、器に取り出して水分をしっかり取る。

黄身は半熟に仕上げる。

 

５　平皿にマスタードドレッシングひく。

アスパラガスをバランスよく盛りつけ、落とし卵を添える。

アネットを刻んで散りばめ、穂先と落とし卵にフルール・ド・セルをふりかける。

好みで胡椒を挽く。

 

＊

 

ヴィネグレットはオリーブオイルを使って作っていますが、

ピーナッツオイル、アーモンドオイルを少し加えても美味しいです。

 

半熟に仕上げた落とし卵の黄身はヴィネグレットと混ぜれば

マヨネーズ風のソースとしても楽しめます。

 

定番！アスパラガスのヴィネグレット仕立ては

ロゼワインがぴったり♪春から初夏にかけておすすめのひと皿です。