2011.6.12

レンズ豆のサラダ
SALADE DE LENTILLES VERTES DU PUY

 

・材料:3~4人分 時間:45分(+30〜60分)

 

緑レンズ豆(ル・ピュイ産) 200g

ブーケガルニ一束 (長ネギもしくは15㎝、タイム、パセリの茎、ローリエなど)

にんじん 5㎝

エシャロット 1個(80~100g)

イタリアンパセリ 1束(みじん切り大さじ3~4)

ラルドン(ベーコン) 80g

オリーブオイル 大さじ1

 

ドレッシング(ヴィネグレット):

赤ワインビネガー 大さじ2

白ワインビネガー 大さじ1

マスタード 大さじ1

塩 胡椒

オリーブオイル 大さじ3~4

レモン汁 大さじ1

 

・作り方

 

 ブーケガルニを作る。

長ネギの上に他のハーブをのせて包み込み、タコ糸でぐるぐる巻いて縛る。

 

 鍋にレンズ豆、ブーケガルニ、ニンジン、水(豆の高さの倍くらいの量まで)を注ぐ。

沸騰させ、灰汁を取る。弱火で20〜25分、少し歯応えが残るくらいに茹でる。(茹ですぎないのがポイント!)

火が通ったら、ザルに上げて水気を切る。ニンジンは皮を剥いてから細かく刻む。

 

 エシャロットは細かく刻み、さっと水にさらしザルに上げて水気を切る。

 

 ラルドンは5~6ミリの角切りにしてオリーブオイルでかりっとソテーしておく。

皿に取り、残った油はドレッシングに加えるので取っておく。

 

 ドレッシングを作る。

ボウルに赤ワインビネガー大さじ2、白ワインビネガー大さじ1、マスタード大さじ1、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜて、オリーブオイルを少しずつ加えさらによくかき混ぜる。ラルドンをソテーした油も加える。

 

 茹でたレンズ豆、ニンジン、エシャロット、ソテーしたラルドンをドレッシングと合わせる。

半量のイタリアンパセリを加え、レモン汁を絞り、塩、胡椒で味を整える。

味を馴染ませるために冷蔵庫で30~60分(時間があれば2〜3時間)冷やす。

 

 皿にたっぷり盛りつける。仕上げに残りのイタリアンパセリを散らし、

軽くオリーブオイルをまわしかけ、胡椒を挽く。

 

 

作った日はフレッシュな味わい、次の日はさらに馴染んだ味が楽しめます。

冷蔵庫で2〜3日保存ができるので、たくさん作って食べるのがおすすめ♪

パテ・ドゥ・カンパーニュなどに添えて一緒に食べても美味しいです。

ワインはコート・デュ・ローヌの赤と合わせたり、夏なら冷したロゼにもぴったり♬