寒いこれからの季節にぴったり♪

豚肉のスペアリブと肩ロース、白花豆の煮込み。

野菜と豚肉のブイヨンを使って、じっくり煮込むのが美味しさの秘訣。

・材料：２人分：１００分

 

豚肉スペアリブ　３００〜３５０g

豚肩ロース　１５０〜２００ｇ

白花豆（乾燥）　１００g　（一晩水に浸す。）

ペコロス　６〜８個

ニンニク　１片

セージ　３〜４茎

タイム　３茎

リオンの残り汁　３００ml

白ワイン　５０ml

グレープシードオイル　大さじ２

オリーブオイル　大さじ２〜３

バター　６〜７g

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　豚肩ロースは半分の大きさに切る。豚肉に塩胡椒をして、ニンニクをこすりつける。

セージの葉を３〜４枚のせて、室温におく。

 

２　一晩、水に浸した白花豆は何度か水で洗って、ザルに上げる。ペコロスは皮を剥く。

 

３　ココット鍋にグレープシードオイルを入れ熱して、豚肉を加える。

肉全体に焼き色をつけ、ペコロスを加えてサッと混ぜる。白花豆を加え、白ワインを注ぐ。

軽く混ぜてから、リオンの残り汁、タイム、セージ（飾り用に少し残しておく）を加え、胡椒を挽く。

強火にかけて、アクを取り、火を弱め蓋をする。このまま３０〜３５分じっくり煮込む。

（リオンの残り汁は塩味が若干強いので、塩は味をみて加減してください。）

 

４　オーブンを１６０〜１７０℃に温める。３の蓋を外し、アルミホイルで蓋をして

オーブンに入れ、１５〜２０分煮込む。仕上げにバターを加え、味を調える。

 

５　温めた皿に白花豆、ペコロス、豚肉のスペアリブ、肩ロースを盛りつける。

仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、フレッシュなセージの葉を散りばめ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

リオンの残り汁（ブイヨン）は以前、ご紹介した

『リオン、ソース・ラヴィゴット/RILLONS SAUCE RAVIGOTE』をご覧ください♪

 

リオンの残り汁がない場合は、水でも構いません。

ブーケガルニやクローブ、白粒胡椒などのスパイスなどを加えると美味しくなります。

この場合、煮込む時に使う塩はできれば粗塩がおすすめです。

それでは美味しい煮込み料理をつくってみてください♪