こんがり焼いたローストかぼちゃ、なめらかなかぼちゃのピュレ、

黒豚のボロネーズソースを組み合わせたかぼちゃのタルト♪

赤ワインに合う！ ガツンとちょっとスパイシーな味わいです。

 

・材料：３〜４人分／２０㎝タルト型 　時間：１２０分

 

かぼちゃ　５００〜５５０g

フレッシュタイム　４茎

ドライトマト　１枚

エシャロット　１/２個

コンテ　８０ｇ

生クリーム　大さじ３〜４

バター　５g

ナツメグ

オリーブオイル　大さじ２〜３

塩　胡椒

 

 

ボロネーズ（ミートソース）：

黒豚ひき肉　１３０g

玉ねぎ　１/６個

ニンニク　１片

トマトの水煮（缶詰）　１５０g

トマトピュレ　大さじ１

パプリカ　ひとつまみ

ローリエ　１枚

オリーブオイル　大さじ２〜３

 

 

生地：

強力粉　４５g

薄力粉　７５g

バター（無塩）　４５g

塩　ひとつまみ

ミネラルウォーター　大さじ４〜５

 

 

・作り方

 

１　タルト生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください！）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

３　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　ボロネーズを作る。

片手鍋にオリーブオイル大さじ２〜３、刻んだニンニク、玉ねぎを入れキツネ色になるまで炒める。

挽き肉を加えしっかり炒め、塩胡椒、パプリカパウダー、ローリエを加え、かき混ぜる。

トマトの水煮、トマトピュレを加え混ぜる。弱火で２０分、水分がなくなるくらいまで

じっくり煮込む。塩胡椒で味を調え、粗熱を取る。

 

５　具の準備。かぼちゃは種を取りよく洗う。１〜１.５cmの角切りにする。

皮のついていない部分のかぼちゃを半量、ピュレ用に避けておく。

 

６　エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。

ドライトマトはぬるま湯で洗って、水気を切り、細かく刻む。

 

７　片手鍋にバター５g、エシャロットを入れ、少し色づく程度、炒める。

５のピュレ用のかぼちゃ半量を加えて、サッとかき混ぜる。

水を大さじ４〜５注ぎ、フレッシュタイムを加え、蓋をして弱火で８〜１０分

蒸し煮にする。（かぼちゃによって水分が違うので加減してください）

タイムを除き、ミキサーにかけ、塩胡椒で味を調える。

 

８　天板にクッキングシートを敷く。

５のかぼちゃを入れ、オリーブオイル大さじ２〜３をまわしかける。

オリーブオイルとよく絡ませ、２２０℃オーブンで８〜１０分こんがり焼く。

 

９　３の空焼きをしたタルト生地が完全に冷めたら、７のかぼちゃのピュレを底に敷く。

その上にボロネーズソースを入れ、ローストかぼちゃを均等になるようキレイに並べる。

ドライトマト、フレッシュタイムを散りばめる。

生クリームを均等にまわしかけ、ナツメグをたっぷり挽く。軽く塩、胡椒、おろしたコンテをかける。

２１０〜２２０℃のオーブンで２０〜３０分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

かぼちゃによって甘味やホクホク感も違うので、美味しいかぼちゃでお試しください♪

今回は北海道産の虹ロマンを使っています。

 

『１０分でつくれるMIETCHIオリジナル生地』は

パート・ブリゼ（練り込み生地）とパート・フイユテ(折り込み生地）の間くらいです。

かんたんで美味しい！タルトやキッシュにぴったりの生地♬

焼き上がった生地はサクサクでしっかりとした食感です。

 

MIETCHIオリジナル生地を使って、美味しいタルトを作ってみてください。