牛肉ステーキと自家製ポテトフライ！

エシャロットとニンニク、グリーンペッパーの

シンプルなソースを添えて♪

 

・材料：２人分：４０分

 

和牛霜降りもも肉　１３０〜１４０g　２枚

じゃが芋（大）　２〜３個（６００ｇ）

ニンニク　２片

エシャロット　１個

グリーンペッパー　小さじ１

 

オリーブオイル　大さじ５〜６

鴨脂　小さじ１

バター　１０g

ブランデー　大さじ２〜３

 

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

マスタード

 

・作り方

 

１　牛肉は焼く３０分前に室温に戻す。

 

２　じゃが芋のフリット（ポテトフライ）をつくる。

じゃが芋は洗って皮を剥き、５〜６mm角の棒状に切る。

水に５〜１０分浸しアクを取り、ザルに上げ、しっかり水分を取る。天板にクッキングシートを敷く。

じゃが芋を入れ、オリーブオイル大さじ２〜３をまわしかける。

じゃが芋にオイルを馴染ませ、２３０〜２４０℃のオーブンで２５〜３０分こんがりカッリと焼き上げる。

仕上げにバター５gを加えサッと混ぜ、塩をふる。

 

３　ニンニクは皮を剥き、芯を取り、ナイフの背でつぶす。

グリーンペッパーは半分に切る。

 

４　エシャロットは皮を剥き、芯を取り、薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ１〜２を加え、弱火でじっくりきつね色になるまで炒める。

 

５　鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、オリーブオイル大さじ１、鴨脂、ニンニクを加える。

１の牛肉に塩胡椒をして、フライパンに入れる。両面こんがりサッと焼く。

ブランデーを注ぎ、フランベする。（お好みの焼き加減に仕上げる）

 

６　温めた皿にじゃが芋のフリットをたっぷり添え、こんがり焼いた牛肉を盛り付ける。

 

７　５のフライパンにニンニクとエシャロットのソテー、グリーンペッパー、バターひとかけを加える。

軽く火にかけ、塩胡椒をして味を調える。肉にソースをかけ、仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

お好みでマスタードを添えて。

 

＊

 

フランス流にシンプルに塩胡椒で焼いた牛肉のステーキには

フリット（ポテトフライ）を添えて、食べる王道の組み合わせがおすすめです♪

自家製のフリットはひと味違うので、ぜひ合わせてお試しください。

 

余談ですが、フランスでは『BAVETTES/バヴェット』と呼ばれる

牛肉の部位のステーキがビストロやカフェで、人気メニューのひとつです。

 

日本で同じ部位を見つけるのはなかなか難しいのですが、

もし見つけたら美味しい部位なので、ぜひ食べてみてください♪

 

ここでは、霜降りのもも肉を使っていますが、

肩ロースやサーロイン、フィレなど、お好みの部位でもつくってみてください。